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糍粑鱼

发布时间:2011年11月30日 10:54 | 进入复兴论坛 | 来源:凤凰古城网 | 手机看视频


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  可能是凤凰有一条沱江河的缘故,所以,凤凰关于鱼的菜系还真是不少,前面说过的鱼已经很多种了。现在在这里,又要给大家介绍了另种鱼的做法——糍粑鱼。这道菜具有浓厚的湖南湘西土家族的地方风味。以鱼肉为主料,佐饭能增量、佐酒可转换口味,经过腌渍、晾干后煎烧而成。

  糍粑鱼的成品,外型似煎好的糍粑,呈金黄色,口味咸辣、香气扑鼻。吃起来麻辣醒胃,满口生香,在往年很多时候,这道菜已经是凤凰土家族的代表菜系之一。不过随着大家的生活水平好转,现在吃到地道的糍粑鱼的机会已经越来越少了,因为大家每天都是大鱼大肉的,谁还会做这个菜。

  在这里,我们简单的向大家说过一下糍粑鱼的制作方法和配料。原料很简单,主要是草鱼、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻等。具体放多少因人而异,每个人的口味不一样。

  详细的做法是先取适量大葱、花椒、等和成腌渍调料,再将草鱼刮鳞洗净,切成比稍小的块(和大家平时见到的麻将差不多大小),装入保鲜袋。再把刚刚做好的腌渍调料倒入其中,搅拌均匀,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。然后将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;

  这一却做好后,就可以准备下锅了,将锅里加入适量的植物油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢煎黄,再取出备用。把刚刚腌渍的调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将煎好的鱼块再次倒入锅内。小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

  糍粑鱼这道菜虽然很有名,但是真正想吃到,却没有那么容易,不仅是平常百姓家里很少做了,就连餐馆内也很少可以吃到。可能是因为腌制的时间比较长,制作起来相对比较复杂,所以大家都不愿意做罢了。

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