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沙坡头特色美食总汇

发布时间:2011年12月01日 10:24 | 进入复兴论坛 | 来源:沙坡头官方网站 | 手机看视频


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  “清真全羊席”是银川市回族厨师王自忠在继承前代厨师技艺的基础上,积50多年的烹好实践,口授而汇集的菜谱。虽是清真菜肴的一个侧面,但也能领略其特色。

  发菜山。

  将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片,用食盐、味精、花椒水,胡椒粉抓煨好,发菜拣净泡软。摆盘时,把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样,把发菜铺入盘底,每一层片肉夹一撮发菜,发菜上又扦入尖头肉块,要让发菜大部分露有外面,尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细长的香菜,山边饰以红萝卜雕花。

  这道菜浇上清场可以热吃;浇三花油可凉吃。吃起来肉烂、味香,清爽可口。

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