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味觉旅行 抢鲜东南亚美食(图)

发布时间:2011年12月20日 15:13 | 进入复兴论坛 | 来源:精品购物 | 手机看视频


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  去年1月1日,中国——东盟自由贸易区全面启动,不但标志着中国与泰国、新加坡、马来西亚、越南等东盟10国进入零关税时代,也让我们到上述国家旅游可以享受免签证的便利,近距离体验东南亚的风土人情,品味充满热带味道的饮食文化。

  抢鲜东南亚美食

  在东盟10国中,尤以泰国饮食最为独到,其选料注重天然,以特有的植物调味,并以丰富的海陆物产为主要食材,讲求营养成分的最佳搭配,自成一格,与中、法、意并称“世界四大美食”。如果您在春节期间选择到东南亚旅游,那么不妨先随我们一道从泰国开始,“抢鲜”东南亚美食吧!

泰国黄咖喱鸡

  皇室到民间 人人爱美食

  泰国位于亚洲中南半岛中部,有着微笑之国、千佛之国的美誉。旖旎的热带风光、古老的寺院、辉煌的宫殿以及迷人的海滩,使泰国成为世界著名的旅游胜地。然而对于爱好美食的人而言,最吸引他们的,还因为这里是一座美食的天堂。

  和早已闻名于世的中、法、意美食相比,泰国菜系的声名鹊起只是这十几年间的事。但泰国人对饮食的注重却不分庙堂之高抑或江湖之远。之前泰国诗琳通公主和已故的诗纳卡琳王太后曾亲自撰写了以12道宫廷菜谱为主题的月历——《萨帕通宫厨房》,并以泰、英等多种文字刊行。在月历中诗纳卡琳王太后及公主身戴围裙,忙碌于锅碗炉灶之间,向读者演示烹饪的每一个步骤。这12道食谱大多是深具泰国传统特色的菜式和点心,比如“乳海神鱼”(淋有奶油和牛奶汤汁的烤黑鱼)、“翡翠池虾”(热石板上铺紫菜烤淡水大虾)、“婴儿头膏”(用虾酱爆炒虾肉和猪肉),还有南瓜汤、蜂窝煎饼、煸小辣椒、烤奶酪菠菜团子、平锅煎鸡等。据说其中的波士顿烘豆和波士顿焦面包两道菜,是现任国王普密蓬童年时候的最爱,由此可见泰国皇室对烹饪的热衷。

  在民间,泰国人对美食的讲究更不输皇室,这与泰国有着众多的节日不无关系。泰国的节假日名目繁多,国王诞辰是节日,宪法纪念日也是,连稻米播种、河中放灯都是节日,据说泰国的公务员一年中有120天在放假。亲朋聚餐就成为节假日的重要内容,这与月饼之于中秋、元宵之于正月十五一样,泰国也因此形成了众多的节日美食,并丰富了泰国的饮食文化。

  无辣不欢 极致酸辣体验

  由于地处热带,大自然赐给了泰国丰富的调料,并由此形成了酸辣特色的美食风格,以此驱除空气中的湿气和闷热。其中最能代表泰国特色的调料主要有以下几种:

  “MONAO”,即泰国柠檬,和我们常见的美国柠檬不同,MONAO的体型更小,酸味更浓,是调酸的主要原料。泰国餐饮讲求自然,不像中餐往往使用人工发酵的各种醋来调酸。泰国菜中几乎每一道菜都会挤上几滴MONAO汁,在调味的同时,也使菜品散发淡淡的水果清香。

  泰国还出产据说是世界上最辣的辣椒——泰国朝天椒,泰语称“小乌椒”,虽小但极辣。大量泰国菜都要放这种小乌椒调味,让你尝过之后毕生难忘。此外,在泰国咖喱中也含有小乌椒,泰国北方居民中最喜爱的“燕姆”(YAM)咖喱就因为小乌椒的存在而成为泰餐中最辛辣的咖喱。

  除了“MONAO”和小乌椒,柠檬叶和香茅草(LEMON-GRASS)、大蒜、葱头等辛辣口味的植物也是泰国菜中的常客。

  推荐

  冬阴功汤

  世界三大名汤之一,泰语中“冬”指煮,“阴”为搅拌,“功”则代表鲜虾。冬阴功汤是由泰国特有的柠檬汁、香茅、泰国朝天椒等调料,加上虾、蘑菇等材料做成,味道鲜美、酸辣刺激,具有促消化、抗癌症等作用。

  芭蕉肥牛

  由精选肥牛肉、南瓜、笋片、俏果椰浆等材料,裹上芭蕉叶制成,肥牛的浓香混合芭蕉的清香,香味浓郁,口感咸甜。

  榴莲吐司

  以榴莲果肉混合椰奶、吐司,再淋上椰果肉烤制而成,甜香扑鼻,口感软糯酥脆。

美味凤梨饭

  意想不到好果味

  泰国土地肥沃,不仅栽种出丰富的稻米和香料,更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料,或经常成为烹调的材料。到成熟季节时,呈现出果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。

  天然的椰汁在泰国菜中占据重要地位。香甜却不腻人,是椰汁的特点,直接用于炖煮,就是著名的椰汁鸡汤。椰汁也可用于咖喱之中,配上鸡块、柠檬汁,调制成口味清淡的托姆卡凯咖喱,再配上原产自泰国小村落邦卡拉(BANGKLAR)的茉莉香米,一道香甜可口的咖喱饭就呈现在你面前。

  泰国芒果在3月到6月间大量上市,它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃,有些要配着糯米饭来吃,奇趣各异。此外泰北的龙眼、清莱的荔枝、毛茸茸的红毛丹和香味浓郁的榴莲,都是入菜的好果品。

  必须一尝的东南亚美食

  马来西亚

  马来西亚食材丰富,菜色鲜艳清新,天然健康。马来菜中多牛肉、鸡肉、鱼等,喜欢用辣椒、胡椒、咖喱等调味品为特色。

  娘惹鱼丝

  马来西亚华人后裔中,男性称为峇峇,女性称为娘惹,娘惹菜是传统中国菜烹饪法与马来西亚香料的结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。这道娘惹鱼丝即是娘惹菜的代表之一。

  新加坡

  新加坡虽小,但却融合了东南亚以及欧美各国的餐饮特点,形成了自己独到的饮食文化,比如原产海南的海南鸡饭却在新加坡得到发扬光大。

肉骨茶

  肉骨茶

  肉骨茶本是马来西亚菜品之一,却和海南鸡饭一样,由新加坡传播到世界。选用上等包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨,然后加上各种佐料,有的还加进各种滋补身体的药材,炖制而成。

  越南

  越南美食以酸辣口为特色,清淡少油腻,是保养身材最好的食品,满街的苗条女郎当然是最好的佐证了。

越南米粉配炸春卷

  越南米粉配炸春卷

  爽滑弹牙的米粉配上以牛肉、海鲜、肥鸡制成的各色高汤,香气扑鼻;加上几片青柠檬,口感更清爽。越南春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅,酥脆不腻,十分可口。

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