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不出京城,试遍全亚洲咖喱味

发布时间:2011年12月29日 15:25 | 进入复兴论坛 | 来源:Timeout北京 | 手机看视频


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味觉密码的含糊与精彩

  “是谁,带你来到我身边,纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世,就如同《西游记》一般神秘曲折,但是没错,正根儿就来自天竺国。咖喱,从口中蹦出来这个词,似乎就沾染了许多的异域风情,相传佛祖释迦牟尼在教人用树草的果实配长生不老药时,一时兴起取了当初传教的地名“咖喱”作为灵药的名称,于是释迦牟尼也被认为是第一个做咖喱的人。

  告别神话色彩,据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语,意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”,也正是这说起来含糊的“许多”,构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码,也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道。

  咖喱的印度语是Kulry,它的出现击败了印度终年闷热潮湿的气候,和印度人很难被激起的食欲,地道的印度咖喱中常见的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黄姜粉和辣椒等,其中黄姜是主料,不同的地域还会根据当地的气候、常见植物、饮食习惯添加不同种类的香草,因此咖喱看上去总是黄黄绿绿的、很重口味。

  但如今,即便是在印度,Kulry这个词所代表的不再简单是调味咖喱酱或咖喱粉,而是包含了黄姜、洋葱、大蒜、辣椒、月桂等多种香料所烹煮的汤品或炖菜,在亚洲和世界范围内,这种咖喱菜式的演变和创新更是不胜枚举,总之绝对能够让印度人民挺直腰板儿骄傲起来的重要一点就是:咖喱是民族的,更是世界的。

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