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佛跳墙 全球最花功夫的一道菜

发布时间:2012年03月09日 15:34 | 进入旅游论坛 | 来源:时尚网 | 手机看视频


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  【点睛】什么算是菜品中的极致?松露算不算?不算。松露除了食材高档,谈不上什么烹饪的技艺;鲍鱼算不算?也不算。虽然鲍鱼又有食材的高档,又有烹饪的技法,但还显得食材单薄,一枝独秀。真要能应得上这一问的,还是佛跳墙。

佛跳墙

  说菜之前,说个趣事。以写《雅舍小品》、《雅舍谈吃》而闻名的梁实秋大师在去台湾之前不知有这道菜,而到了台湾后又以吃不上正宗的“佛跳墙”而遗憾。可见这道菜的魅力。

  表面看起来,佛跳墙不过是一道杂烩。但是很多人不知道这样一道所谓的杂烩其神到底在于哪里。先不说烧得麻烦,单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味主料,鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,到哪里买就费尽了周折。除此之外,还要准备一只鸡、鹿根、野生甲鱼裙边、火腿、花脸菇、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮、冰糖等辅料,及老酒坛子一只。

  其制作技艺更是像极了人生之味。比如说这么多味料的调和,其相生相克的火候实难掌握。到此,你以为说透了菜中的道理,其实还只是皮毛。佛跳墙说到底,准备的功夫远大于烧的功夫——如鱼翅这道材料的准备,即便从精细的选择,水发的过程仍然需要十几个小时。

  关键是,类似的步骤动辄十余小时,甚至三五天!不得不说,佛跳墙暗合人生厚积而薄发的道理,食客之间未必“于我心有戚戚”,只有你也尝试烹制了,才更能明白——多神奇的一道菜。

  我们说菜中有文化,这道菜算点睛了。

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