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俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴——汤

发布时间:2012年03月27日 15:29 | 进入旅游论坛 | 来源:俄罗斯旅游中文网 | 手机看视频


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  汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐, 第一道菜就是汤。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致,原汤、原色、原味。

  俄罗斯人常喝的汤有鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤、酸菜汤等等, 其中红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳肴。正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。这种汤的做法是:把肉切成小块, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里,加上盐、糖等调料一起煮,煮好后再浇上酸奶油,有时里面还加上蘑菇和李子干,味道鲜美。此外,俄式汤中的波特文尼亚汤也很有名,它使用克瓦斯(俄式清凉饮料)、鱼、甜菜茎叶和葱熬成的汤。

  使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时,各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤,则需将各种添加原料另煮熟,食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。 俄罗斯菜肴中清汤含义,是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制,然后捞出各种固体原料而剩下的汤,它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。

  俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热汤温度高于75度,主要有:菜汤、红菜汤、杂拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度在10-15度左右,主要有:水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。

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  • 红菜汤: 红菜汤就是中国的罗宋汤,正宗的红菜汤一定要先用红菜头,格瓦斯放在罐中焖煮,煮开后再放入白菜、甜萝卜,煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉——这是最基本的程序。 来自:互动百科