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恬淡与原味才是奢华的春膳之最

发布时间:2012年04月18日 10:26 | 进入旅游论坛 | 来源:《世界》 | 手机看视频


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  春暖大地,万物复苏,课堂里传来:春风来了,春天的脚步近了……朗朗读书声。母亲自后院采下整篮时蔬,脆嫩春叶引得满口生香。若你能开启饮食慧根,就会明白食之宰制从来都不是珍馐美馔。恬淡与原味,才是奢华的春膳之最。

  生命之中,没有什么比饮食更华丽。吃喝,从早到晚、从生到死,这是一场最精彩的冒险。虽经历细节不尽相同,但从古至今,入春尝鲜都是每年的必修功课。散去严冬里满室浓油赤酱的气息,引来渐暖和风,在这时清爽的饮食总格外爽口醒胃。

  对于食材最高的礼遇即是保留原味,早春生发的嫩叶原本就柔弱微甜,所以主妇和大厨都不约而同以色拉的方式来料理。传统色拉大盘讲究繁复而缤纷的组合,五花八门的配料尽显阳光对于土地的恩赐,蓬蓬松松堆满一盘,看上去足够填补早午的饥饿空虚。

  而不同文化孕育出迥异的色拉哲学—法国尼斯的主妇会挎着篮子上市集,选来翠绿的奶油莴苣、红艳的蕃茄、深黑的橄榄与粉嫩的马铃薯,浓缩成一整盘传统尼斯色拉,尽显地中海的绚烂璀璨;而泰国大厨则以细碎的花生、虾米、辣椒、蒜末及特制酱料打底,掺入青木瓜丝跟菜豆等新鲜蔬菜,香辣鲜脆的口感,让人仿如亲临曼谷。

  虽然这些传统料理处处可见,但想要吃一道完美的色拉,需要所有元素都展现最饱满的姿态,选材跟手工才是关键。带有奶油清香的温室莴苣,手撕叶片再经冰块急镇,才能汁香脆口;新鲜采摘下的蕃茄要以锯齿刀切块,除去籽与汁液,才能细密甜糯;水煮蛋也同样是学问,有机土鸡蛋煮到恰好,蛋黄才会呈橘色湿润软嫩;最常见的配料马铃薯,品种更需精选,只有纯正荷兰种洗净带皮煮,才会切块不散,入口速溶。

  看似普通的初春时蔬颜色满溢,大口吞下时瞬间的感觉是饱足,质朴的生命魅力就在口中绽放。所以才会有人难忘午夜梦回后窗春笋暗自生长的沙沙声,饕客厌弃了满汉全席选择小小龙井虾仁品鲜,30年返乡老人端着一碗清汤荠菜馄饨感慨万千……咬春从来就不只是吃菜叶那么单纯,唇舌之间存在着巨大的文化内涵。若你能开启饮食慧根,就会明白食之宰制从来都不是珍馐美馔。恬淡与原味,才是奢华的春膳之最。

  TIPS

  大厨告诉你

餐厅主厨 沐晨飞 Jens Muenchenbach

  传统的色拉酱汁如何调制?

  传统的法式金枪鱼色拉酱汁包含柠檬汁、上好的谷类、芥末和特级初榨橄榄油、盐、胡椒,还有少量的水,充分搅拌成乳状即成。

  您家乡最常见的色拉是什么样?

  因为我是德国人,在家乡一般有两种色拉,一个是妈妈做的土豆色拉,一个是羊腿生菜lamb‘s lettuce色拉,一般会配培根和土豆汁。

  做色拉可有小诀窍?

  制作色拉尽量选用新鲜的食材, 爽口清脆,颜色诱人。还可以混和其他种类的生菜,好像花瓣、香草等,营养更多样。

热词:

  • 鳀鱼
  • salade
  • 霞多丽
  • 口感
  • Chardonnay
  • 柏悦
  • 蕃茄
  • 食材
  • 马铃薯
  • 生菜
  • 鳀鱼: 鳀属的1种,又名鳁抽条、海蜒,离水烂,老眼屎。口大,下位。吻钝圆,下颌短于上颌。体被薄圆鳞,极易脱落。无侧线。腹部圆,无梭鳞。尾鳍叉形。温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显。小型鱼,产卵鱼群体长为75~140毫米,体重5~20克。“海”即为幼鱼是鱼加工的咸干品。分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。 来自:互动百科

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