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味在潮州 亲民美食大盘点

发布时间:2012年07月18日 11:20 | 进入旅游论坛 | 来源:时尚传媒集团 | 手机看视频


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  与广东的三大方言粤语、客家话和潮汕话相对应,广东的菜系也分为三大类:粤菜、东江菜(客家菜)和潮州菜。潮州菜注重清淡本味,区别于浓油赤酱和川香麻辣,活脱脱地将食材的原味提到第一层高度;另外还讲究佐食调料,不同菜色配以不同酱碟,一菜一碟,什么东西该蘸什么作料,咸甜酸辣一点马虎不得,考究程度远超过广州菜。故而有“食在广州,味在潮州”一说。潮州饮食文化的一个重要组成部分是琳琅满目的小食。

  在属于闽南语系的潮州话里,“食”字囊括了所有经嘴巴摄入的动作,不论是吃饭、喝茶、抽烟、喝水,统统都说成食饭、食茶、食烟、食水,小吃自然就被称为小食了。小食虽小,对味道的追求并不输潮州菜,价格也亲切得多,是属于潮州平民百姓自己的美食。

  在一个陌生的城市探访美食有一些小技巧。这一次的缘分是邂逅魅力潮州论坛的老牛和灵猫等一众热情且喜欢FB的网友,让我刚到潮州就已有一份口头的“觅食宝典”了然于胸。

  从环城西路拐进西马路,走不远就可以看到一个卖多种类的小摊车,还有春饼、卷煎、芋丸等小食。潮州小食中很大部分就存在于这样的小摊车上。字属于闽南语系,大意就是用各种米磨成粉或者浆做成的食物,用得泛了,有一些和米无关的比如薯、麦等制作的食品也被称做。换成普通话,有一部分可以用糕、包、饺等字替代。种类繁多的是极有潮汕特色的小食,有咸甜之分,是否发酵之分,按米粉浆里加入其他成分不同又可分为鼠曲(加鼠曲草)、朴枳(加朴枳叶)和菜头(萝卜糕)等,按馅的不同又可分为笋、韭菜等。摊子上一个小塑料筐里面放满了扎好的几种不同颜色的小袋调料,用以搭配不同的和其他小食,味之讲究,可见一斑。再往前一个小摊子卖的是咸水和糯米胀猪肠。蒸熟的米浆制成的咸水胚比工夫茶茶杯略矮,每个胚中间都有一个小凹坑。买的时候摊主用小勺娴熟地将油炒过的菜脯粒填进一个个凹坑,洁白细腻的胚淡淡的米香刚好突出菜脯的咸芳味,搭配非常和谐。而价格,一元钱足足有十粒!糯米胀猪肠乍看有点像煮熟的红薯,吃的时候要切片,洒上芝麻碎,并配有蘸料。毫不起眼的猪肠衣里面填的除了糯米,还有切成小粒的五花肉、香菇、莲子和虾米等物,味道真是让人拿得起放不下。切记,对潮州小食绝不可“以貌取人”。

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