央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 旅游频道 > 旅游台首页 >

宁远血鸭

发布时间:2012年09月24日 14:02 | 进入旅游论坛 | 来源:宁远县人民政府网 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1

  宁远血鸭,也叫血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是:杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。
  一、主配料:
  主料:水鸭一只(通指鸭子,但数农家自己喂养时间在半年内,重量1-1.5Kg为最佳)。
  配料:食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。
  二、做前准备:
  1、取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中,以免让其凝固;
  2、用烧开的水烫后去毛、洗净;
  3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);
  4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。
  三、正式开工:
  1、将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;
  2、继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;
  3、倒入啤酒和刚才舀出的油菜,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;
  4、将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;
  5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;

热词:

  • 鸭肉
  • 鸭血
  • 血鸭
  • 干辣椒
  • 沙姜
  • 生姜
  • 碗装
  • 香辣
  • 入锅
  • 去毛
  • 鸭肉: 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。\n\n鸭肉\n鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。 来自:互动百科