Cheris面包店里，kiwi和她的面包师老公

　　荷理哲，口味较甜，它的名字是法文修女的意思。里面是上层的巧克力咖啡馅和底下的香草忌廉馅，泡芙做身，奶油现打十分新鲜

　　文/记者 梁旭华

　　摄影/张张无忌、詹畅轩、GOGOGO

　　百物飞腾，不能餐餐大鱼大肉，不如吃个无添加的健康面包吧。可别小看这几元一个的面包。对于一众开OT如加餐的白领来说，它的地位如同咖啡一样神圣不可侵犯。早上最后一刻爬起来冲出门去，随手抓起的会有它；中午脱不开身去买饭，指定有它；晚上开OT，手上忙着，嘴里叼着的还是它。那种一口咬下去的充盈感觉，叫人觉得幸福就这么简单。近年来，越来越多欧式面包店也被引入到广州。

　　●三大流派，包包各不同●

　　现在广州市面上的面包，主要有三大流派，欧式、日式和港式。其中港式最早进入广州，在上世纪80年代时候已经出现。它的特色是口感柔软，变化多端，像是早期的鸡尾包、现在仍然风行的菠萝包都属此一类。到了90年代末的时候，日本面包开始风行，它口感轻盈似咬云，造型新潮，最受年轻人欢迎，麻薯包就是其代表之一。至于欧式面包，其实早在上世纪80年代初，白天鹅、中酒、花园等五星级酒店开时，已经被引入广州，但是真正流行开来，却是这两年间的事，它讲的是口感烟韧，满带麦香，啖啖实在，有种农家的朴实在里面。

　　●“软硬天师” 欧式面包●

　　欧式面包主要分成硬包和软包两大系列，囊括了意式、法式、德式等欧洲面包在内。其中的硬包基本上都是不加糖、牛奶、鸡蛋的无添加面包。而软包则是口感相对柔软、加入蛋糖奶的面包。别以为不用蛋奶糖，做面包就会很简单。塞纳河西餐厅的面包师傅透露，做这些无添加面包，最考师傅的地方在打面，要冻水打，水温不能超过28℃，否则面包的筋道就会消失。而且在搓面团的时候，面团要压得够实，因为这种无添加面包纯用干酵母发酵，并没有加入膨胀剂，如果压得不够实，烤出来的面包就会扁掉，形状就不漂亮了。要知道它压得实不实，最简单的方法就是师傅在发酵前用手拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够，否则还得继续压。