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“一涮、一甩、一蘸”:火锅味道最佳
“一涮”:把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,现吃现涮,现涮现吃。水咕嘟着,可锅里总是空的。夹几片肉下锅,用筷子快速把肉片在锅中打散,不然那肉一遇热水就会成坨。当肉变成粉白色,那就该出锅了。
“一甩”:肉涮好了,从锅里夹出来,一定别忘轻轻甩一下,把挂在肉上的明水甩回锅里。要不然蘸佐料时落在里面,佐料会越来越淡,味道大减,都被肉上挂的水给稀释了。
“一蘸”:热肉凉佐料,这是涮肉的境界。蘸佐料时,一定要把肉浸到佐料里抄底儿一抹,让肉充分挂上佐料,带着葱末、香菜末进嘴。这样才能保证口口鲜美,让佐料彻底发挥作用。切忌把佐料碗里夹满肉泡着,然后使筷子拌来拌去。那样,肉和佐料可都不是味了。(来源:爱美网)