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明天是大雪节气 老南京有腌肉习俗

发布时间:2012年12月06日 09:29 | 进入旅游论坛 | 来源:中国食品饮料网 | 手机看视频


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  明天是24节气的大雪,老南京素有“大雪腌肉”、“大雪进补”的习俗。如今习俗没变,但腌肉的心情不同了,过去腌咸货是怕冬天没菜吃,现在则是为了吃得放心。你知道腌肉的习俗从何而来吗?听听南京民俗专家王涌坚的解释。

  王涌坚介绍,相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。

  王涌坚说,《月令七十二候集解》中记载“至此而雪盛也”。大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了。大雪之后如果降雪,那就是“瑞雪”,人们常说“瑞雪兆丰年”。古人将大雪分为三候:“一候鹃鸥不呜;二候虎始交;三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再叫了;由于此时是阴气最盛时期,正所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,所以老虎开始有求偶行为;“荔挺”为兰草的一种,也感到阳气的萌动而抽出新芽。大雪节气之后,南京进入隆冬季节。

  “冬天进补,开春打虎”,大雪提醒人们要开始进补了,进补的作用是提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。王涌坚建议,冬天食用羊肉进补,可以和山药、枸杞等“混搭”,营养更丰富。实习生 王泽 记者 徐兢                     
 

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