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酥脆咸香 教你做饭店级萝卜丝饼

发布时间:2012年12月14日 09:32 | 进入旅游论坛 | 来源:新民晚报 | 手机看视频


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  萝卜丝酥饼的做法有传统做法(煎、烤)和改良后的新做法(油炸)两种。这两种做法做出的萝卜丝酥饼只是从外观上有所改变,原料和口感相差不大。相对于改良后的做法,传统的制作工艺更简单易操作,这里就介绍一下萝卜丝酥饼的传统做法,爱动手的“煮”妇们,快给家人准备一份香酥可口的点心吧。

  原料:白萝卜500克、火腿100克、葱50克、姜10克、面粉400克、鸡蛋1个。猪油100克、精盐5克、芝麻(备用)。盐5克、味精5克、香油少许。

  工序:1.制作萝卜丝馅儿:将白萝卜切成细丝(越细越好,像棉线一样),火腿、葱、姜也切成细丝,萝卜丝里放少许盐杀去水分,然后放入盐、味精、少许香油进行调味,拌匀。

  2.制皮:将400克面粉均匀分成2份,一份与猪油和成干油酥,用手擦匀至没有干面粉或生粉粒;在另一份面粉中加入鸡蛋、5克精盐、少许清油和成水油皮面,和匀,做摔打处理擦出韧性,然后醒半小时。

  3.包馅儿:用水油皮面包住干油酥,像包包子一样,包好后收口朝下,用擀面杖擀成长方形,由外向内卷起,卷成圆筒状,分成小剂儿,擀成薄皮。用擀好的薄皮包住调好的萝卜丝馅,沾水沾芝麻。然后用手掌拍成圆饼。

  4.出炉:将包好的圆饼放入平底锅里煎至双面浅黄色,然后放入烤炉(烤盘上刷点油),烤至酥皮翘起、色泽金黄即可。 文/于峰

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  • 萝卜丝酥饼: 萝卜丝酥饼是粤菜菜谱之一,以叉烧肉为制作主料,萝卜丝酥饼的烹饪技巧以碎屑料炸为主,口味属于炸烧味。菜品口感:外焦内软,酥松鲜香。 来自:互动百科
       

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