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《泰囧》取景地 吃遍舌尖上的泰国

发布时间: 2013年01月05日 11:21 | 进入复兴论坛 | 来源: 精品网

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  食源:吃在暹罗

  碧海蓝天,椰林飘香,泰国以及东南亚其他国家,以其特有的风土人情,一直以一种异质文明的姿态存在着。在中国古代,“天下以中原为中心”的理念使得这种异质化的表象往往被趋同于原始,其实质正是中国古代王朝对于异质文明的陌生及恐惧。而到了现代社会,科学和经济发展拉近了国与国之间的距离,人们已然习惯了别国的异质文化,此时泰国及东南亚诸国,则被抽象为一种光怪陆离,撩动着人们猎奇的欲望。泰国菜在中国大城市的风行,有大部分原因也是基于这种“猎奇”。

  泰国菜的特色是酸辣,不同于中国菜系一菜一味的原则,泰国菜往往一道菜中酸、辣并存,强烈而浓郁。再加之泰国菜中许多食材、食材的搭配,以及辅料的运用,与中国菜大不相同,都勾起人们的好奇欲,充斥着新奇感。虽然大多时候,新奇感能在第一时间俘获食客,却无法持久。但泰国在历史上,是云南生活的古代中国人为避战祸南迁而起源,在文化传统中就多少有些中土的基因,因此饮食文化上虽然发生改变,但依旧与中国菜存在同质之处,比如对稻米、鱼虾等食材的运用,比如烤、炒等烹调方式。因为这种同质与异质的统一,使人们对泰国菜有一种熟悉又陌生的感觉,并因这种感觉而着迷不已。

  泰国菜因地理位置分为四大菜系:东北部、北部、中部和南部。每个地区盛产食材不同,以及受周边国家影响,菜肴上就各不相同,各具特色。泰东北菜和老挝相似,不如中部曼谷用米饭而偏爱糯米饭,当地的名菜有青木瓜沙拉,也吃各种昆虫;北部山区的泰北菜,则受缅甸菜影响,当地特色食材是一种酸肉;泰中部菜以曼谷为中心,物产丰富,菜就显得华丽,冬阴功汤以及红、绿咖喱,就出自该地区菜系;南部则两边临海,当地人又多信仰伊斯兰教,毗邻马来西亚而多用黄姜,调味较其他地区浓,代表菜有黄咖喱、伊斯兰咖喱。而总体上,泰国菜多爱用水果、香料入菜,口味酸辣并重,擅烹调鱼虾等河海鲜,也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。漫步曼谷,时而晴天飘雨的天气,现代建筑和原始风土并列,产生出浓重的魔幻感,令人着迷。泰国菜也沿袭了这种魔幻感,无论高档餐厅的泰式海鲜大餐,还是街边食肆各式泰国炒饭,都各自彰显着魅力,交织出一幅华彩缤纷的浮世绘卷。

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  食鲜:泰国菜那件小事

  民以食为天,但在泰国,因物产丰富,取材便捷,更没有繁芜的饮食规矩限制,吃就成为一种稀松平常之事。一花一叶皆可入菜,因着地灵材珍,简单的菜肴同样美味。

  对于许多中国食客来说,分不清东南亚地区诸国在菜式上有什么不同,如咖喱,印度、泰国、马来西亚、斯里兰卡均有,但分不清这些国家咖喱菜的区别。人们多半能够勾勒出一个泰国菜粗略的轮廓,说出几道泰国代表菜,而关于泰国菜的发展、饮食文化,却说不出个所以然。全因泰国历史文化的变迁,使得泰国菜也一直在发生变化,高档餐厅与街头食肆,都售卖传统、经典的泰国菜,各地区的泰国菜也各有区别,让人眼花缭乱,难以选择。不过因循着泰国菜主要的特色,也能粗略地摸到泰国菜的脉络,成为一个泰国菜达人。

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