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麻辣火锅的准备

发布时间: 2013年01月24日 09:54 | 进入复兴论坛 | 来源: 贝太厨房

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  麻辣火锅自己动手做起来

  麻辣火锅的准备

  天冷就想吃火锅,又香又辣的四川火锅一定能让人吃得热汗直流,大呼过瘾!准备好了吗,我们要在家吃最麻辣、最过瘾的麻辣火锅喽!

  麻辣火锅的准备

  1. 传统的四川麻辣火锅锅底中都有浓厚的牛油,用牛油制作的火锅底料浓香扑鼻,缺点是口感有点油腻。所以现在锅底炒制时以植物油为主,牛油为辅,有些甚至一点牛油都不使用。

  2. 郫县豆瓣是川菜中最重要的调味料之一,所以四川火锅锅底也少不了它的参与。在下锅前需要剁碎才更加出味。

  3. 红油火锅之所以这么香,与香料油脱不了干系。各家的香料油里香料的搭配都不尽相同,有些会多几味增加特色,有些则主打中草药搭配更加健康。传统四川火锅所用的香料主要有八角、沙姜、小茴香、香叶、桂皮、草果等,除了增加香气外,还会利用紫草增色,使制成的锅底更加诱人。

  4. 火锅好不好吃,汤底也是非常重要的。四川火锅使用猪骨和牛骨熬制的骨汤作为汤底,滋味鲜美,香气浓郁。

  配料表

  植物油 300g

  牛油(或植物油) 200g

  郫县豆瓣 300g

  永川豆豉、干辣椒 各50g

  麻椒 30g

  生姜、八角 各20g

  大蒜 40g

  大葱 60g

  冰糖 30g

  醪糟汁 100g

  沙姜、桂皮 各10g

  小茴香 1汤匙

  草果 2枚

  紫草 5g

  香叶 4片

  丁香 5枚

  汤底用料

  猪棒骨、牛棒骨 各300g

  鸡骨架 100g

  生姜 10g

  大葱 30g

  料酒 20ml

  额外另备

  灯笼干辣椒 100g

  花椒 15g

  老姜 10g

  蒜 20瓣

  大葱 6段

  油 45ml

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