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陕西西安:再简陋的小店里也有饕餮客

发布时间: 2013年01月24日 16:14 | 进入复兴论坛 | 来源: 东方早报

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  说到西安,除了古城、兵马俑外,美食更是令人赞叹。第一次来西安的人,想必都会被浩浩荡荡的各类夜市所震撼,连再深的巷子里,再简陋的小店里也有饕客专程寻来,一碗羊肉泡馍、几串烤肉、一瓶啤酒便是最道地的西安宵夜。

  老孙家羊肉泡馍不可不尝,贾三灌汤包子不可不去,定家小酥肉又怎可漏掉……这些是早就在旅行计划里的西安小吃名角。泡馍是土生土长的西安吃食,在当地人的生活里,绝对是必需品。不过真正的西安人却很少在“老孙家”吃泡馍,毕竟过多的游客让这里多少有了太过商业化的味道,坊间小店才是西安人的最爱。羊肉泡馍地道的吃法是先用手把馍掰碎后放在碗里,交给服务员,用夹子夹上号码,送往后厨。你还得告知服务员你的口味要求,之后后厨的师傅会在馍上浇羊肉汤,撒上香葱。掰馍是最有讲究的,馍讲究质地紧密,这样泡在汤里才不会立即粉化成一堆面糊,但是掰起来却是很费劲的。掰的块大了,是不好吃的。因此,在一些老店,据说厨师看到送进来的馍过大是会不高兴的。

西安夜市美食

  西安夜市美食

  肉丸糊辣汤是受到河南糊辣汤的启发开发的一种大烩菜。汤中的配料十分丰富:牛羊肉丸、圆白菜、胡萝卜、土豆、西葫芦,一口下去,口感实实在在。汤的味道以咸鲜为主,吃的时候要配上一个厚厚的陀陀馍,掰成块扔进汤里,然后连同肉丸和汤一口送进嘴里,千万别忘了浇上油泼辣子。

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