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游子的思念:八仙桌上的绍兴味

发布时间: 2013年02月04日 08:58 | 进入复兴论坛 | 来源: 浙江在线

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绍兴(度假)    老街上,家家户户的门口都晒着“年味”

  绍兴老街上,家家户户的门口都晒着“年味”

  提到绍兴,不少人会留恋鲁迅说的咸亨酒店,跟着他笔下的孔乙己,买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆,慢慢体会“多乎哉,不多也!”的意境。然而,这老绍兴的八仙桌上可不止孔乙己手上的两样法宝,许多家常菜也印着独有的绍兴味——而这也是不管游走在世界任何一个角落的绍兴人都割舍不去的“绍兴胃”。

嗅臭,绍兴人的本能

  嗅臭,绍兴人的本能

  初到绍兴,你往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱,“臭豆腐”三个大字招摇着,似乎人们不吃一次臭豆腐,就算不得到过绍兴。绍兴的臭豆腐为什么特别,可有什么讲究?

管老太每天都在这炉火边忙碌着

  管老太每天都在这炉火边忙碌着

  管老太炸臭豆腐已经十多年了,她介绍,她刚开始炸臭豆腐那会酒店里都还没有这道小吃,现在生意好的时候都能卖出十几框。“臭豆腐最重要的就是要卤得好”,管老太告诉记者,绍兴臭豆腐是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜,所以闻起来特别臭,但吃起来又特别香。管老太说,现在连他三岁的孙子都特别爱吃。老街深长的小弄里,笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子,窄窄的巷子映衬着年长日久的安宁,这或许是老绍兴最原始的味道。

干菜梗泡制的卤水

  干菜梗泡制的卤水

  在绍兴美食谱系中,“臭”、“腌”、“霉”是一种别样风情:臭苋菜梗、臭千张、臭冬瓜、腌黄鱼、霉干菜、糟鸡酱鸭……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味,也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

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