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“品味广西”非物质文化遗产美食值得期待

发布时间: 2013年02月06日 09:55 | 进入复兴论坛 | 来源: 南宁新闻网-南宁晚报

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“品味广西”非物质文化遗产美食值得期待 

美食节上的精彩瞬间(资料图片)

  在古香古色的恒大苹果园东方之梦商业街(东方街)里,大厨们身穿唐装,手里忙碌制作的不仅仅是美食,更是向市民游客展示以食物为媒介的广西食文化的渊源历史。今日,距离2013南宁青秀区新春花市(庙会)开幕还有3天,活动期间,主办方打造“品味广西”广西非物质文化遗产美食以及广西名小吃美食会值得市民朋友期待。

  近年来,不少南宁老字号和传统小吃通过申报成为广西非物质文化遗产美食。一些市民熟知的地方特色美食有着这个“非遗”身份后知名度扩大了,甚至成为旅游景区景点里不可不吃的一道菜肴。

  今年,南宁青秀区新春花市(庙会)期间,主办方倾力打造“品味广西”———广西非物质文化遗产美食、广西名小吃美食会。这届的美食会与以往美食将会有很大的不同,地点选择在具有民族特色风格浓烈的恒大苹果园东方街举行,其建筑群汇集中国各地建筑风格特色,除着重体现民族风情之外,还宣传了中国博大精深的文化。其次,现场的厨师们将统一着“中国风”唐装亮相,现场展示的美食品种有20多种,以广西非物质文化遗产美食和广西传统名小吃为主。

  值得一提的是,美食的品种类型在于“精”而不在“多”,其中,非遗美食的制作由有着传承身份的传承人进行现场亲自制作,如宾阳酸粉、横县粽子、横县芝麻饼、靖西酸嘢、马山黑山羊、酸辣粉等广西非物质文化遗产美食。广西传统名小吃里有北海鱿鱼、钦州生蚝、水街粉饺粉虫、东兰板栗、雪梨汤等;冰糖葫芦、棉花糖、木棒打糕、手工糖画等传统民间手工小吃美食也将亮相。

  此外,美食会的食品安全问题也是主办方关注的重点。据悉,参展美食均现场制作,保证食品新鲜,游客也能清楚明白地了解到传统美食的制作过程以及食材用料。同时,主办方每天均会安排专门的食品安全卫生检查人员,针对参展美食摊位的进货渠道、食材、用料等进行检查,保证食品的安全卫生,让游客能够玩得开心,吃得放心。

  据悉,活动期间除了新春花市和美食盛宴外,还将有土特产(年货)精品展销会、文化艺术精品展销会、民俗文化歌舞表演、吉祥文化灯谜展等活动悉数登场,市民可在逛花市、买年货、品美食、赏民俗文化表演中欢度春节。

  美食探营

  宾阳酸粉、横县大粽、北海鱿鱼……这些美食单听名字消费者并不陌生,而美食的特色不在于名。在东方街的现场活动里,本届美食的特色将体现在“传统”两字上。届时,广西非遗美食网推介的广西非遗美食和广西名小吃不容错过。

  1 宾阳酸粉

  宾阳酸粉滑而不粘,柔而不烂,韧而不坚,酸而不冲,辣而不呛是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食。作为广西非物质文化遗产的美食之一,宾阳酸粉至今已有600多年的历史了,自古便扬名于世,深受广大人民群众的青睐和喜爱。

  在东方街活动期间,特邀参加宾阳酸粉制作的梁师傅从其祖上就开始制作宾阳酸粉,家族传统的做粉秘方至今已经传承了几百年,而梁师傅自己也有十几年的宾阳酸粉制作经验。梁师傅做的宾阳酸粉无论是制作还是用料上,都比一般米粉考究复杂得多,“精选大米淘洗后,要浸泡四到五个小时才能磨浆蒸粉,如果浸泡的时间不足,粉就出不来柔韧爽滑的口感”。梁师傅介绍道,而对于米醋和蔗糖的选料也十分讲究,醋不能太酸也不能太淡,醋与蔗糖混合的比例也有严格规定,这样才能做到酸而不冲,并且宾阳酸粉中的酸萝卜、酸黄瓜、辣椒等配料也都是梁师傅用独门的家传秘方制作,酸脆爽口,鲜辣味足。

  2 横县粽子

  在广西过年,粽子是必不可少的美食之一,寓意年年高中(粽)。而广西的粽子最出名最具历史性的当属横县粽子,在横县更有“无粽不成年”的说法,作为广西非物质文化遗产美食之一的横县粽子,也将在今年的青秀区新春花市(庙会)上亮相。

  参加本次美食会的黄胜意先生,已经不知道祖辈是从什么时候开始每年都要包粽子的,“反正就是年年包,祖上包了多少百年我就不知道了”。横县粽子之所以特别,在于其不仅使用糯米、绿豆、肥猪肉这些传统肉粽的食材,还会精选上好的红薯和板栗,将其晒干剁碎后与糯米混合来制作粽子。包好的粽子要煮八到十几个小时不等,才能让粽叶的香气更好地渗透到糯米里。待到开锅时,盖子还没掀开就可闻到阵阵粽香。柔软而透着粽叶香的糯米,附带着红薯和板栗的香甜,又软又沙的绿豆连着肥而不腻的猪肉,构成了极具特色的横县粽子。

  3 北海鱿鱼

  由于广西近海,海产品类的小吃也是广西小吃十分重要的组成部分,作为广西名小吃的“北海鱿鱼”享誉盛名。

  参加本次美食会,“北海鱿鱼”的老板李先生对自家的产品可谓是信心十足。据了解,“北海鱿鱼”均每日从广西北海直接取货,日产日销,绝不会隔夜,保证食材新鲜。“我们长期以来都坚持真材实料、每日新鲜,所以面对主办方在食品安全卫生上的严格要求,我们毫无压力。”李先生如是说。“北海鱿鱼”以纯铁板烧的形式销售,是南宁市民日常生活中最喜爱的美食之一,往往还未走近,就可闻到一股鲜香的鱿鱼烧的味道,吃起来柔韧嫩滑,嚼劲十足,其独家调料更是一绝———用十八种香草配制而成,具有助消化、祛火等功效,“这也是吃我们家铁板鱿鱼不上火的原因”,老板李先生介绍道。

  4 广西雪梨汤

  雪梨汤具有驱燥润肺、化痰利水的功效,此汤清甜滋润不油腻,特别适合用于秋季调理也适合干燥的冬季饮用,可以达到润泽肌肤、止咳化痰和润肺的效果。雪梨汤也有很多种,如北京雪梨汤,台湾雪梨汤,广州雪梨汤等。参加本次“品味广西”美食会的是具有十足广西特色的广西雪梨汤。

  广西雪梨汤主要是用雪梨、甜橙、红枣、银耳、红糖、冰糖等材料所制,雪梨清润止咳,甜橙祛燥下火,红枣补血养气,银耳吸尘润肺,在美食街上吃了不少广西特色小吃,再来上一杯广西雪梨汤,不仅有解腻、助消化的功效,也能起到给身体补水滋润的效果。“我们所用的雪梨一定是味道最佳、效果最好的鸭梨,而其他的食材也是精挑细选的。”雪梨汤的李老板介绍道。据悉,本次美食会上,雪梨汤均是现场制作,现做现卖,让市民能在第一时间内品尝到热乎、新鲜、健康的雪梨汤。

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