央视网|视频|网站地图
客服设为首页
登录

央视网 > 旅游台 > 旅游频道

为年夜饭加点健康"料" 厨房里远离油炸多些蒸煮

发布时间: 2013年02月08日 11:18 | 进入复兴论坛 | 来源: 北京日报

主编推荐
视频推荐
美图推荐

为年夜饭加点健康“料”厨房里远离油炸多些蒸煮

  “年夜饭”是中国人一年中最重视的一餐。很多人冒着严寒风雪,千里迢迢赶回家,就是为了吃上一口热气腾腾、充满亲情的年夜饭。请别忘了,亲情加健康才最让人感到幸福。看看下面的提示,为您的年夜饭增添一些健康“料”吧。

  厨房里远离油炸多些蒸煮

  为了准备丰盛的年夜饭,厨房里的煎炸烹炒必不可少。但需要提醒的是,旺火炒菜与女性肺癌发病率密切相关。

  很多人喜欢在油锅冒烟时才将蔬菜放入,此时食用油因高温发生氧化、聚合、分解等化学反应,形成的挥发性油烟有损健康。

  在模拟食品深煎炸产生的烹调油烟中,可检出醛、酮、烃、酯、醇、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等成分200多种,从家庭厨房油烟的冷凝物中,能检出70多种化合物。大鼠吸入油烟后,可引起肺组织内的自由基反应,破坏细胞的氧化代谢过程并造成细胞和组织损伤。

  厨房油烟的吸入性毒性可能是诱发慢性阻塞性肺病的重要环境因素。烹饪油烟还可表现出体外致突变性、生殖毒性和免疫毒性。流行病学研究发现,中国女性吸烟率虽低,但是肺癌发病率却较高,并且以与吸烟关系较弱的肺腺癌为主。据报道,上海市女性肺癌年标准死亡率约万分之二,居世界首位,其发病率与家庭烹饪及室内烟雾直接相关。对沈阳、哈尔滨进行的调查也显示出类似的结论:家庭烹饪频次及室内烟雾浓度水平与女性肺癌发病率相关。如果消除烹调油烟的因素,预计可减少半数以上肺癌的发生。

  春节期间,亲情加健康才最让人感到幸福。建议大家饭桌上少些油炸食物,多吃蒸煮食物,厨房抽油烟机应处于良好的工作状态,避免长时间高温用油。

  饭桌上“饮酒不过量”也要当心

  节日期间,各式各样的酒也摆上餐桌为大家助兴。以前的研究认为,适度饮酒有一定的心脏保护作用,还有预防老年性痴呆等多方面的效果。因此,很多人在劝酒时都拿这个理由当“令箭”,令人难以拒绝。

  但日本筑波大学的研究人员分析相关资料后却发现:适度饮酒并非完全有利于心脏健康,甚至还会增加房颤的危险。

  国际公认的适度饮酒参考标准是:每日摄入的酒精量,女性不超过12克,约为125毫升红酒或酒精度5%的啤酒250毫升;男性酒量加倍,即酒精量不超过24克。分析结果显示,每天摄取的酒精量每增加10克,房颤风险就上升约8%。房颤全称心房纤颤,是最常见的心律失常之一,以老年患者居多,患者最常见的症状是心悸。房颤可引发脑、肺部及四肢血管的栓塞症,甚至导致患者残疾或死亡。

  因此,这项研究提醒我们,适度饮酒的标准并不适合所有人。失眠者、心脏本身有问题的、感觉身体疲劳的人,应该有理有据地谢绝饮酒了。患有高血压、糖尿病、肝病等慢性疾病者,更要千万注意控制饮酒。节日期间有许多人因为“高兴”而喝酒,结果身体不适被送往医院急诊。

  别忽视一支烟带来的PM2.5

  近日接连出现的雾霾天,为准备欢度春节的人们增添了困扰,中央气象台发布了最高级别的雾霾黄色预警,北京也首发霾橙色预警。为应对PM2.5,口罩成了外出必备品,有人甚至建议取消过年燃放烟花爆竹以保持空气清洁。

  现在,大家比较关心大气与环境卫生质量,却常常低估自身不良行为给室内空气带来的危害。室内吸烟造成公共场所与家庭的空气污染,要比大气污染严重。

  有研究人员在约20平方米的密闭空间内测试烟草物对室内PM2.5的影响。测试前,室内PM2.5为42微克/立方米。两根烟过后,工作人员将检测仪放在房间的中间,瞬间PM2.5浓度就升高到720微克/立方米。对比吸烟前后,仅10分钟时间,室内PM2.5浓度就升高了17倍。一项对43家网吧、酒吧和餐厅PM2.5浓度的调查表明,这些地方的PM2.5浓度达到了严重污染程度,分别超标48倍、25倍和14倍,而这些场所均环境较密闭且有吸烟现象。

  烟草可产生数百种有害成分,引起多种类型的疾病,其中约70种为可直接导致癌症的致癌物质。吸烟还与慢性阻塞性肺病、糖尿病等心脑血管疾病有密切关系。中青年男性罹患冠心病的几率比女性大5倍,根本原因就在于男性吸烟的人数远远多于女性。

  吸烟者的平均寿命要比非吸烟者短10年。国际抗癌联合会公布的数字显示,全球每年死于癌症的患者数高于艾滋病、疟疾和结核病患者三者的总和。癌症可控因素中,戒烟占第一位。

  不少人认为,多吃水果蔬菜比禁烟更有助于防癌。国际抗癌联合会发表的调查报告指出,此观点不当,排错了位次。防癌,首先要做到戒烟限酒,健康的饮食与生活习惯是防癌的关键。

  延伸阅读

  经得住零食诱惑

  走亲访友,谁家的客厅茶几上没摆满零食?然而,以现在大众的生活水平,一日三餐已足够满足我们的身体所需,零食对人体而言可谓额外负担。尤其是以下零食,还是少吃为妙。

  花生瓜子:这是多数家庭常备的零食,但花生、瓜子、榛子、松子等坚果类食物,少吃有利,多吃有害,一般每日进食不带壳的坚果15-20克为宜。高脂血症者、胆囊切除者、消化不良者大量食用后,会加重病情。

  糖果饼干:如果你还把糖尿病当作“老年病”那就落伍了。数据显示,我国20岁至40岁的中青年人中,约6%患有糖尿病。令人担忧的是,很多人并不知道自己血糖偏高,过节熬夜时,还喜欢吃糖果、饼干,这必定会增加健康风险。

  爆米花:爆米花含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。尤其是儿童,对铅解毒功能弱,常吃爆米花极易发生慢性铅中毒,造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫等现象。

  果冻:花花绿绿的果冻颜色诱人、口感怡人,但大多数果冻是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成,对人体不仅没有什么营养价值,还会妨碍营养素的吸收。

  薯片薯条:糖、脂、盐三合一的油炸薯片薯条,是食品业的美梦和减肥者的噩梦。油炸食品可能含有致癌物丙烯酰胺,但却让人欲罢不能。研究表明,实验鼠大量进食油炸食物时,大脑就会释放多巴胺,进而更容易对该食物上瘾。北京丰台医院 雷波

channelId 1 1 1
860010-0906020100
1 1 1