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奶茶是OL心脏杀手?专家称缺乏数据支持

发布时间: 2013年02月21日 14:23 | 进入复兴论坛 | 来源: 广州日报

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  台式奶茶

  告别每天吃饱睡足的春节假期,拖着各种疲懒的长假综合征踏进办公室,是时候来一杯奶茶醒醒神了。拥有悠久历史文化的奶茶,近年来负面论层出不穷,奶茶党们应该如何趋利避害,做个识饮之人?

  新闻事件

  英式奶茶被指危害健康

  国内常见诸街头的台式奶茶一直被认为是健康杀手,被指由奶精(奶茶粉)制作的成品所含的反式脂肪酸和残留的重金属会致肥、影响记忆力和生殖健康。近日,一篇网络和报纸广为转载的文章更指出,传统英式奶茶也是女性心脏的隐秘杀手。

  喝茶一直被科学家认为有益于心脏,但却有实验表明在茶中加入牛奶,会阻碍茶这一有益健康的效果。该文章引用了在《欧洲心脏杂志》上发表的一项德国研究人员的调查报告,“让16名女性分别喝半升新沏的茶、加入脱脂奶的茶水和白开水。两个小时后对她们前臂的动脉血管进行检查。结果显示,喝红茶的人的动脉血管壁的收缩能力有了明显提高,但加入牛奶的一组人的这一影响则很不明显。”德国研究人员认为,这恰可解释英国的饮茶文化对心脏病流行没有产生明显抑制作用,这正是因为英国人大都喜欢在茶里加牛奶。

  该文章更指出,大量饮用奶茶超过三个月,血脂和胆固醇都会升高;长期大量饮用的话,容易令人罹患高血压、糖尿病等慢性病。

  专家说法

  心脏危害论缺乏数据支持

  记者就此事采访了广州市西餐协会副会长容吴卉棠,她认为奶茶在英国的饮食文化流传了几百年,英国人对茶的认识不会比中国人少,这种饮食文化并非一篇文章所能驳倒。“源自英国的奶茶文化在我国香港也有几十年了,我不觉得香港人心脏病问题很严重,相反,香港是世界上最长寿的地区之一。我觉得要看科学实验的具体数字和严谨程度,否则应该看事实。”

  广东省食品学会副理事长兼秘书长李汴生教授则指出,茶中的茶多酚确实有扩张血管的药效,而日常饮中的茶类中又以绿茶中的茶多酚较多,红茶经过发酵后,茶多酚含量会降低很多,而英国人喝茶以红茶为主,加奶也许降低了茶多酚扩张血管的作用,但该文章并没有实质数据指出在日常饮用量下奶茶对心脏的危害。他认为这涉及对医学期刊实验数据的进一步具体考证,但毕竟该调查的采样率较低,奶茶作为传统在英国拥有悠久历史,而相对印度和中国藏蒙地区,内地大城市人喝奶茶的量也不算大,在常识范围内判断,无须对喝奶茶的生活习惯过于忧虑。

  高手教叹奶茶

  从历史悠久的英式奶茶在香港演变为拥有数十年历史的港式奶茶,到近十年来以花样取胜赢得大众市场欢心的台式奶茶,这些在中国大城市中集万千宠爱于一身的奶茶饮品,近年不时成为负面新闻“靶标”,市场也良莠不齐。应该如何精明拣杯靓奶茶?就请行家和专家来支招吧。

  港式奶茶:

  识饮才有保障

  言及提神,首选当然是港式奶茶。在广东深入民心的港式奶茶,源自清香淡雅的英式奶茶,在嗜浓茶的香港渐渐演变为以浓郁香滑醇厚为特色,至今已有数十年的历史。

  港式奶茶的崛起,归因于香港上世纪五十年代需要用奶和糖去补充体力的苦力们,继而在六七十年代的大排档时代,让港式奶茶文化起飞,遂成为主流饮料,时至今日,“补体力、提精神”的港式奶茶,更被贴上勤奋的香港精神标签,在中国内地和海外也流行起来。据统计,香港每年会喝掉10亿杯奶茶,差不多每人每天都会喝上一两杯。

  随着港式茶餐厅近十年来在广州兴起,港式奶茶渐渐成为不少广州人生活的一部分。在香港,茶餐厅是一种大众消费模式,而广州的港式茶餐厅装修讲究,大多带着强烈的香港文化标签和怀旧色彩,像“吴係茶餐厅”,便以港式奶茶文化腾飞的上世纪六七十年代香港大排档时代为餐厅布置主题,像“表哥”、“表叔”等茶餐厅都无一突出怀旧港味,并以又浓又苦的港式奶茶为特色招牌,怕苦可以加糖,但自有憎肥爱瘦的白领们爱它。

  港式奶茶在奶茶家族中是十足的重口味,没有饮用习惯的人初尝之下,不乏觉得心慌胃痛者。“如果喝完一杯港式奶茶之后胃不舒服,有两种可能:一来可能是体质问题,不少广东人本身对奶类会有排斥,因为不吸收所以引起胃部不适;二来也可能跟店铺有关,比如茶可能是隔夜的,因为时间一长,过量的茶多酚释放也会带来负面影响。”广州市西餐协会副会长容吴卉棠如此解释,“港式奶茶也是要懂得喝才能保障自己。”

  香港人喝了这种奶茶几十年,一入口就会心中有数,从而选择靠谱的茶餐厅。但在不少内地人在初识港式奶茶时,以为满口苦涩就是“地道”。 每间茶餐厅都有会标榜个性口味的“港式奶茶”,但一杯好的港式奶茶应该是怎样的呢?

  行内人指出,一杯公认“靓”的港式奶茶的基本标准有:入口时应该有茶的清香,香滑醇厚而不涩,没有“青味”。不同的茶师傅在配茶叶、煲茶和拉茶等环节都有自己的秘技,才会形成了百花齐放的口味风格。

  台式奶茶:

  滴醋验奶精?

  在广州可以接触到的风格繁多的奶茶种类,要数最流行的,自然是街头无处不在的杯装台式奶茶小铺,而这也是经常站着风口浪尖、被千夫所指的“垃圾食品”。其实用奶精勾兑的便携杯装台式奶茶兴起,也只是十多年的事,台式奶茶以其独特的清新甜美口感,至今多少仍对得起“街头霸主”的称号。

  台湾奶茶最早以荷兰人传入的欧式奶茶为原型,采用台湾自产的红茶做基底,以香料做引、以咖啡吊味泡制而成,被誉为“台湾第一名饮”。随着台湾奶茶的竞争发展,渐渐把英式、日式、港式奶茶的元素融入其中,混拼得花样百出,为台式奶茶扬名东南亚奠下了基调。而如今流行于内地的台式奶茶则偏于清爽甜美的风格,以绿茶为主,通过添加珍珠、椰果、烧仙草等配料令奶茶口感更为爽脆,其中以“茉香奶茶”和“珍珠奶茶”为脍炙人口的经典。

  说到用奶精(俗称“奶茶粉”)勾兑的街头台式奶茶,似乎只在中国内地流行了起来。大约在2000年左右,曾经有些台式奶茶店开到香港,但也站不住脚,很快就退出了市场,如今能留下来的一些台式奶茶店,也多是真材实料用茶叶泡制的。

  使用廉价材料制成的台式奶茶成本据说仅六七毛钱一杯,奶精多由椰子油制成,含大量反式脂肪酸,工艺过程中更残留了镍、铬等重金属,不但是高脂肪高胆固醇的食品,长期大量饮用对健康不利,容易导致冠心病、糖尿病和肿瘤等,还能致不孕不育。而用来做“珍珠”的木薯粉也带有微弱毒性,若大量食用也会给身体带来危害。

  最近有媒体找专家支招,说可以通过向奶茶中滴入米醋,牛奶遇见醋酸会凝结出絮状沉淀物,以此分辩该奶茶使用奶精还是牛奶。广东省食品学会副理事长兼秘书长李汴生教授认为此方法有一定道理,但又不一定靠谱。他举例:“我们平时喝的乳酸饮料,也是通过酸把牛奶的pH值降低,变成浓稠状酸奶;而益力多比酸奶还酸,制作时一边加酸一边搅拌,当它降低到超过凝固点的pH值时,反而不凝固了,也稳定住了。”可见酸加奶的实验是否出现沉淀凝固,还得看醋酸的浓度是否刚好达到凝结沉淀的水平,而搅拌的手法也会对结果造成影响。

  广州市西餐协会副会长容吴卉棠认为让消费者自己滴醋验奶多少也脱离实际,“还不如用心去找一些好店,让不用心的老板认识到消费者不可以这样被蒙敝,才会用心去做。”

  高手教叹奶茶

  易买难沏的港式奶茶

  走进许多香港茶餐厅,经常能发现该店的咖啡杯上印有牛奶品牌LOGO,以标榜自己用的是放心好奶。在香港茶餐厅中最常见的奶茶杯,便是在香港拥有七成以上占有率的黑白淡奶。

  拥有72年历史的黑白淡奶,是100%荷兰制造的香港品牌,因为数十年来占据了香港茶餐厅市场的大半壁江山,那只印有LOGO的奶茶杯也被认为是“正宗港味”的一部分。不过,多年来坚持同一口味、只走专业线的黑白淡奶无法在超市买到,这也是人们喝港式奶茶为什么必须泡茶餐厅的原因之一,因为喝惯了的茶餐厅口味,回家除了没有工夫,也找不到原味材料去沏,大多只能选用市面上能买到的淡奶代替。

  事实上,奶茶的口味千差万别,也跟繁琐的冲泡技术不无关系。茶师傅也会有些不传的秘方,比如拉茶要拉多少次,每次拉多少下,煲茶的时间也因人而异,还有些茶师傅会对着炉“拉半板”——就是只热半只壶,用温度去调控浓淡。生活忙碌的香港人,自然不会自己动手去DIY了。

  文/记者 吴婉虹

  图/记者 王维宣

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