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松露巧克力大多"名不副实" 代可可脂唱"主角"

发布时间: 2013年02月27日 10:45 | 进入复兴论坛 | 来源: 北京晨报

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  刚刚过去的春节和情人节,让巧克力的销量大增。而素来享有“巧克力中的贵族”美誉的松露巧克力更是成为年货必备及情人节礼物的首选。然而,记者发现,在高端面目的背后,大部分松露巧克力其实都是“低端”的代可可脂巧克力,有些产品代可可脂含量超过5%,根据我国相关行业标准,这类产品甚至不能直接称为“巧克力”。

  松露巧克力只是长得像“松露”

  松露巧克力这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”,实际上,松露巧克力除了在外形上近似于法国有名的蕈类“松露”,和松露并没有实际联系。

  有资料显示,松露巧克力起源于法国皇室,因而被称为“巧克力中的贵族”。在人们印象中,纯正的松露巧克力必有法国血统,所以国内售卖的松露巧克力几乎都打着法国或比利时进口的旗号。在口感上,松露巧克力比普通巧克力更为细腻、顺滑,几乎入口即化,更易让人产生“原料纯正、做工精细”的高端感。而这些注定了松露巧克力的不菲身价。

  目前,国内销售的松露巧克力主要销售渠道是互联网,在京东商城、淘宝、1号店等大型网店中,松露巧克力都是非常热销的零食、糖果类商品。几十到上百元的价格,将这类巧克力的主力消费人群锁定在白领阶层等一些中等消费人群。

  热销松露巧克力代可可脂唱“主角”

  记者大致统计了一下几家大型网店的松露巧克力品牌,大概有十余个。铺货较多的主要是德菲丝、巧罗、法国乔慕、卜珂几个品牌。其中,以德菲丝松露巧克力销量最好,根据京东商城中这款巧克力畅销度的介绍,“德菲丝占据了松露巧克力市场超过70%的份额,仅仅去年一季度在国内就销售了4000吨,相当于至少20头蓝鲸的重量。摞成一排,是马里亚纳海沟深度的1000倍;全球每1个人平均都能分到一颗。引入中国14年,销售掉的全部巧克力,排成一行能绕赤道1圈。”

  1kg装德菲丝松露巧克力的售价99元,如果以高端巧克力应有的身价揣度,这个价格并不算贵。以相对低廉的价格就能享受到进口高端巧克力,也正是德菲丝的促销策略。但事实果真如此吗?

  记者从网上购买了一盒德菲丝松露巧克力,注意到其包装上的商品名中有“代可可脂巧克力”的标注。

  代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料应是可可脂和可可粉,巧克力所具有的独特风味就来源于可可脂。但可可脂比较贵,作为相对便宜的替代品,代可可脂就有了市场。

  美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍,以棕榈油为原料加工出来的代可可脂物理性能与可可脂很接近,两者都属于饱和脂肪高的油脂,在口感上,代可可脂足以以假乱真,只是没有可可脂的固有风味。更低级的代可可脂则可能只用一般的氢化植物油来做。德菲丝松露形代可可脂巧克力的配料首位是植物油,其次是白砂糖、低脂可可排在第三位。

  代可可脂巧克力较可可脂巧克力成本低,因而也就有较大的价格空间,以低价吸引消费者。而一般消费者在口感上无从区分这两种巧克力,因而代可可脂巧克力还是有比较大的市场。为此,2006年我国商务部发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准,规定凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”,而不能直接标注为“巧克力”,以保证消费者的知情权。

  “非氢化植物油更健康”纯属忽悠

  如今,大部分消费者对代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。为了打消消费者的顾虑,德菲丝松露巧克力在京东商城的商品介绍中特意做了说明,称代可可脂分为两种,氢化植物油脂和非氢化植物油脂,而德菲丝采用的是非氢化植物油,“这是一种天然的原料配制的,在营养价值方面由于含有丰富的不饱和脂肪酸,因而是一种比较理想的食用油脂,对身体无害。”

  就此说法,记者向云无心进行了求证。

  云无心表示,巧克力之所以有“只融在口,不融在手”的口感,就是因为其中含有熔点高的可可脂,“因为可可脂性质接近动物油,熔点在34℃至38℃间,这使得它可以在常温下是固体,吃到嘴里却融化。”

  但代可可脂并不具备这个特点,这就意味着需要在代可可脂巧克力中添加熔点高的油脂。

  “只要食品中需要熔点高的油脂,就意味着需要其他饱和度高的油脂来代替反式脂肪酸,比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪同样不利于心血管健康。与反式脂肪酸相比,它们也只是五十步笑百步而已。”

  可见,即便巧克力中的代可可脂使用的是非氢化植物油,为保证巧克力的口感势必添加的油脂也会带来饱和脂肪。这样一来,所谓“含有丰富的不饱和脂肪酸”、“是一种比较理想的食用油脂”、“对身体无害”等宣传语就是一种“忽悠”了。

  对此, 德菲丝松露巧克力进口商上海浦丝贸易有限公司丁女士表示,德菲丝的独特之处就在于23°的熔点和入口即化的口感,不需要也没有为了仿造可可脂的高熔点和口感而添加棕榈油、动物油、氢化植物油等成分,德菲丝之所以有这样的独特口感,在于其中以椰油脂为主要原料。

  中英文标签不符

  饱和脂肪不标是否出于故意?

  为了解德菲丝松露形代可可脂巧克力中的饱和脂肪含量,记者查看了包装上的中文标签,并未找到相关信息。然而,当记者撕开中文标签,在其覆盖下的英文标签上却看到对饱和脂肪含量的标注:每100克巧克力中含有饱和脂肪47.5克。为何中英文标签不一致?德菲丝中文标签忽略饱和脂肪的含量标注是有意还是无意?

  上海浦丝贸易有限公司丁女士在接受记者采访时表示,德菲丝的中文标签明确标示了每100克巧克力脂肪的含量,“没有做任何隐瞒。”她同时称,没有标注饱和脂肪含量,是遵从检测机构的建议,并符合营养标签通则相关规定。

  她还强调,47.5克饱和脂肪比一些炒货坚果和猪肉低,更不及一些煎炸食物和各种膨化食品。“每天摄入的量,需要看个人每天吃多少,我们一块巧克力的克重只有8至9克,如果注意控制,完全可以做到不超过推荐数字。”

  根据现代营养学膳食指南推荐,成人每天饱和脂肪的摄入量不应超过20克,过量则会导致发胖以及心血管疾病风险的增加。以每颗德菲丝松露巧克力8至9克计算,一个成人如果一天的饱和脂肪摄入来源只是巧克力的话,那么一天吃[20÷(47.5÷100)]÷8或9,也就是4至5颗就达到了全天饱和脂肪摄入量的上限,而这还不算肉类等每日膳食中提供的饱和脂肪,所以即使一天只吃三四颗,所摄入的饱和脂肪就已接近一天的上限。

  松露巧克力“代可可脂”普遍

  都标榜“健康”

  松露巧克力中以代可可脂为原料以及随之而来的饱和脂肪问题不仅仅集中在德菲丝一家。记者注意到,网上商城中销售的绝大部分松露巧克力都是代可可脂产品。一些相对“诚实”的商家会在网页“商品介绍”一栏中的“可可脂/可可含量”中标示出“代可可脂”,不过,也有一些商家对此不做标注,但在其配料表中却可以看到植物油或棕榈油是排在首位的,这说明也是代可可脂为主要原料的巧克力。

  为了掩盖产品原料上的“不健康”和人工痕迹,不少品牌的松露巧克力会在网页介绍上“玩文字游戏”,将自己“伪造”得很健康。

  一款名为“法国费罗伦乔慕大自然松露型巧克力”的产品宣传中写道“取材于纯天然可可脂,油脂含量和含糖量较低,因此卡路里比普通巧克力低很多,也不会引起肥胖问题”。但其配料表却泄露了秘密。

  记者看到,这款巧克力的主要配料首先是食用植物油,其次是白砂糖,然后是低脂可可粉、乳清粉和可可粉。和可可相关的配料都排在较靠后的位置,说明含量并不高。

  再看其营养成分表,每42克巧克力中饱和脂肪含量为15克,占每日摄入上限的75%,饱和脂肪含量已相当高。无论原料还是营养性均和其所宣称的不符。

  含氢化植物油不标反式脂肪

  成松露巧克力“通病”

  网上的松露巧克力以代可可脂为原料的居多,超市中的同类产品是不是要好一些呢?记者在崇文门一家超市中调查后发现,这里也是代可可脂松露巧克力的天下,而且售价比网上同类产品还要高出不少。

  一款名为“嘉可松露形巧克力(代可可脂巧克力)”的产品200克售价50.5元,每100克价格约25元。而同为代可可脂含量超过5%的产品,德菲丝松露巧克力每100克的价格为9.9元。而一款名为“梵纳丝松露形巧克力”的产品其配料前三位为白砂糖、氢化植物油和植物油,是不折不扣的代可可脂巧克力,其175克售价25元,合100克14元。

  记者注意到,其配料中虽然明确标注了含有氢化植物油,但在营养成分表中,却未见反式脂肪的标注。而今年1月1日我国开始正式施行的《预包装食品营养标签通则》规定,如果产品原料中标示出含有氢化植物油,营养标签中应同时标注反式脂肪的含量。

  就这个问题,记者联系到梵纳丝巧克力的进口商中安亚(北京)科技有限公司。该公司宋经理表示,只知道1月1日开始要有营养标签通则,但对于含有氢化植物油就要标注反式脂肪含量这一规定并不清楚。他还表示,这批巧克力是今年1月1日新规实施之前在海关报签的,因此未标注“反式脂肪”并不算违规。“库房里还没出售的货物,我们可以重新做一个标签盖上(旧标签)。”记者看到,像梵纳丝这样营养标签标注不合规范的松露巧克力无论在网上还是超市中都非常普遍。(记者 孔瑶瑶)

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