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清明踏青 遍寻特色美食

发布时间: 2013年04月01日 10:28 | 进入复兴论坛 | 来源: 广州日报

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  好吃又保健的鸡屎藤饼。(资料图片)

  清甜鲜美的睦洲黄沙蚬。(资料图片)

  广受游客欢迎的恩平烧饼。(资料图片)

  文/ 记者 严建广

  清明时节这个短暂的假期里,除了和家人一起去祭拜先人外,还有一些闲暇时间,不少人也会趁着假期出去踏青,而对于一些喜欢美食的“吃货”来说,到哪里去品尝一下特色的美食,将是不错的选择。

  记者在五邑地区走访发现,春日的自然天气环境和清明节的习俗结合,就在五邑地区产生了不同于其他时节的清明特色美食。它们带着晚春的气息,也藏着与当地民风民俗相关的情结。

  鸡屎藤饼:不可貌相的美味

  鸡屎藤饼,身为一位外地人,当初刚来到江门时,听到这个食物的名字,记者就有些诧异:广东人敢吃是出了名的,但是,“‘鸡屎’也可以吃,真是闻所未闻,它吃起来会不会像臭豆腐那么臭?或者,至少也带着一点味道。真正吃过以后发现,这饼和那鸡什么的完全两码事,鸡屎藤饼不仅味道清香可口,而且还是五邑地区清明节必备的过节小吃。

  原来,鸡屎藤饼又称乌芹藤饼。据全国中草药资料,鸡屎藤还有牛皮冻、狗屁藤、臭藤等别名,产于云南、贵州、四川、广西、广东、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。

  据了解,五邑地区居民做鸡屎藤饼,是先把鸡屎藤叶用水洗干净,用石磨把叶片磨成细碎状,晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉,然后把粉、红糖(或冰糖)、水等调成面团,煮熟加入糯米干粉,再用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同形状的饼。制成后,再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。

  据相关文字记载,鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,它也因此而得名,但久闻有一股沁人肺腑的清香。其实,除了味美,鸡屎藤还能治病,农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语·草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”此外,鸡屎藤入中草药,还具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒、去湿、补血等功能。

  家住蓬江区杜阮镇的谭先生告诉记者,除了现在市面上常见的鸡屎藤饼造型外,小时候,家里还经常把米粉和鸡屎藤粉混在一起,制作成小鸡、小猪等各种小动物造型,里面放上菜、肉等,造型好看,也好吃,“不过,现在很少能吃到这样的鸡屎藤饼了。”

  “艾糍”:清香滑糯

  清明时节,五邑地区的百姓都喜欢到田野采摘艾叶用来制作“艾糍”。青青鲜鲜的艾草叶,摘回来后,通过繁杂的工序,将艾叶变成汁,然后和入大米、糯米,磨成粉做成皮子。白色的米粉加上艾叶的绿色,立刻就变成了碧绿色。包入豆沙馅,也有包入熏肥肠伴芥菜末的,还有豆腐干和着韭菜等各类美味的搭配,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了有名的客家美食“艾糍”。

  上锅蒸好,通常会在艾饼底下垫上一张圆形的淡竹叶,小小的点心透着股清香,看上去像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯,甜而不腻。

  据了解,艾草在很早前就已是医书里的一种良药,无论内服或外用都对人体有不错的功效。

  睦洲黄沙蚬:特殊地域养就特色美味

  “这个周末到睦洲吃黄沙蚬去!”进入3月中下旬,身边已有不少朋友和记者提起。原来,清明节前后正是黄沙蚬的成熟期,而在五邑地区,说到吃黄沙蚬,多数人不约而同会提到新会睦洲。

  据了解,睦洲镇处于西江下游,近出海口,江面宽阔,水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前,水流湍急,把大量的细沙和蚬冲到睦洲,停留在江河里。蚬在黄沙里生活,享受清澈的西江水滋养,长得又肥又嫩,味道清甜鲜美,远胜于一般泥蚬,成为睦洲的特产。据当地居民介绍,因为蚬生长在黄沙中,加上蚬壳金黄,所以取名“黄沙蚬”。每年清明前后是黄沙蚬的丰收期。此期间,邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝,车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。

  蚬的烹制方法很多,蒸、焗、烧、炒都可以,且各有风味。最简单的是清蒸黄沙蚬,只要配上姜、葱、蒜茸清蒸,就可吃到味道清甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味,令人胃口大开。烧蚬有野味,把油放进大圆盘,下面用火干烧,然后放入生蚬。据说,味道最好的是炒蚬,把蒜、姜、酒、糖、酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬,用猛火炒,炒到蚬咧嘴为宜。快趁清明假期、周末去睦洲猛撮一顿吧。

  祭品恩平烧饼成手信

  前几日,记者到恩平做客,菜还未上桌,主人就先端上了一盘饼子,要记者尝一尝。饼子已经凉了,吃起来有些黏牙,但味道还不错。“这是恩平特有的一种小吃,恩平烧饼,”主人梁先生告诉记者,“过去主要是清明时节,当地人祭祖时的祭品,这几年,来恩平旅游的人多了,这种小吃逐渐为外人知道,成为来恩平旅游的游客手信。”

  梁先生说,每到清明时节,走在恩平城乡各处,经营烧饼生意的商家随处可见,红红的炉火由早烧到晚,新鲜出炉的烧饼现做现卖。而且烧饼的款式也越来越多,“叉烧烧饼”、“芝麻烧饼”、“冰肉烧饼”、“肉松烧饼”、“陈皮烧饼”等等,五花八门,应有尽有。  

  据了解,现在随着人们生活习惯的变化,烧饼已经不仅仅是一种传统祭品,也成为了颇具特色的恩平美食,成为返乡恩平人和外来游客的至爱手信之一。

  据介绍,制作恩平烧饼时用到的米粉是用碓仔舂出来的,特别细,粘米与糯米三七开,加些糖后做成饼,经过十天的发酵后,烤制成烧饼。烧饼吃到嘴里酥软柔嫩,香甜可口,尤其是刚出锅的烧饼,爽口香脆,即使放上几天也能保持新鲜的口感。

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