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味精是一种天然安全健康的增鲜调味品

发布时间: 2013年04月17日 10:07 | 进入复兴论坛 | 来源: 凤凰健康综合

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  作为应用最广泛的一种增鲜调味品,味精的真相到底如何呢?让业内专家告诉你吧。

  1、味精是一种天然的产品

  味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸(谷氨酸根阴离子)普遍存在于日常食物中(如:蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类),是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体,使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。

  现代社会,味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪,广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中,更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨,是应用最广泛的一种增鲜剂。

  1908年,日本东京大学的化学教师池田菊苗从海带中提取出一种叫“谷氨酸钠”的物质。

  味精由此发现并很快风行全球。迄今,人类食用味精已有100年的历史。

  2、味精是一种安全的产品

  味精以玉米等谷物为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌)发酵,提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%,具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题,发达国家及国际组织其实早有定论:

  ·美国食品和药品管理局(FDA)1958年将谷氨酸钠列为‘一般认为安全’(GRAS)的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别,同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。

  ·1960年,味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的《食品卫生法》。

  ·1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)确认,味精“每人可接受摄取量(ADI)”为‘无规定’的级别”,供国际标准用途,并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。

  ·1992年,美国医学会联合会科学事务局签发决定,支持味精的安全性。

  ·1995年8月,美国实验生物学学会联合会(FASEB),一家先进的独立科学机构,接受FDA委托进行综合评估后签发报告,再次确认味精的安全性。

  ·1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为‘无ADI规定’级别。

  ·中国关于味精使用的规定:国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中,表A.3《 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中,谷氨酸钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中,序号14。

  所以说,味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论(如:味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒)全是毫无科学依据、以讹传讹的谣言

  3、味精是一种健康的产品

  食用味精健康吗?当然了。味精(谷氨酸钠)对人体至少有以下好处:

  增进食欲,提高人体对各种营养物质的吸收。

  谷氨酸根在人体内直接参与人体组织蛋白质合成。

  与血氨结合形成谷氨酰胺,解除人体代谢过程中产生的氨的毒性。

  对神经系统具有改善作用。

  在人体内可分解成谷氨酸、酪氨酸,有益健康。

  所以说,味精是一种天然、安全、健康的增鲜调味品。

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