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在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪

发布时间: 2013年04月25日 10:03 | 进入复兴论坛 | 来源: 新浪博客

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在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪

 

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪      去过广东,没有人会不喜欢广式早茶吧。

  今天做的虎皮酱凤爪,就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道。

  这款虎皮酱凤爪红香酥软,透着浓浓的酱香味,配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂,入口轻轻一抿就能骨肉分离,在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星,制作时间虽稍长了一些,经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤,端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声,多一点辛苦多一点等待还是值得的。

  虎皮酱凤爪

  材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。

  叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

  做法:

  1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

  2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

  3. 将鸡爪一切为二。

  4. 处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

  

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪      5. 锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

  6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

  7. 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。

  8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

  

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪      9. 入蒸锅中蒸1个小时左右。

  10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

  11. 锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。

  12. 烧开后加入少许淀粉勾芡。

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪  13. 加入炸好的葱油。

  14. 加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

  15. 蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

  16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪

  

  Tips:

  1. 鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。

  2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

  3. 炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。

  4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。

  5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

在家享受地道的广式茶点----虎皮酱凤爪

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