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在日本其貌不扬小店品尝极品寿司

发布时间: 2013年06月14日 10:38 | 进入复兴论坛 | 来源: 新民晚报

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  寿司,即用紫菜包米饭的饭团,是日本老百姓最普通不过的食品。最初是小摊上的一种“小吃”,也可以说是日式“快餐”。日前在新泻,友人请我到海边一家“世界”小店品尝寿司。

  名曰“世界”,其实却是一家其貌不扬的小店,只有一开间门面。走进去一看,装饰全是日本民间的传统风格,但很平常。做寿司的师傅,就在生鲜海产的柜台后面操作,隔窗相望,让人一目了然。三位师傅娴熟地操作起来。其中一位先把硕大的牡丹虾掐下头来,送入厨房做汤,然后三下五除二地拆壳、浅切,去除虾线,抹上鲜绿的芥末酱,再从饭盆里掐上一小把香糯的米饭,揉捏成团,垫在牡丹虾肉之下,接着,又把新鲜的切成薄薄的鱼片,如金枪鱼、三文鱼、鲍鱼、牡丹虾、生马哈鱼子、鮟鱇鱼肝、鲷鱼、鳕鱼鱼白、海胆、比目鱼、红色蓝鱼等海鲜,切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后,再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……

  坐下,彬彬有礼的服务员就端上三碟酱油。一碟是碟子边上有一个精致的虾的图案,表明这种酱油用来蘸虾寿司的;一碟放芥末的酱油,用来蘸生鱼片寿司;还有一碟是南蛮虾酱油,用来蘸其他的寿司;调料一上来就有三种,我就感到下文一定非同一般。

  一盘寿司端上来,有十一件。通常将一个捏好的寿司叫一贯。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。金枪鱼为红色,三文鱼为黄色,生马哈鱼子为红色,牡丹虾呈白色,红色蓝鱼又名喉黑鱼,名不符实,因用火烤过,呈灰黑色,鮟鱇鱼呈肝淡黄色,芥末酱为绿色,如此的色彩组合,真是名符其实的“秀色可餐”了。

  寿司的用料都是当天从海里捕捞上来的海味制作的。生虾和生鱼片的寿司因调料的不同,更衬托出不同的滋味。牡丹虾展开后比幼儿巴掌还大,蘸的是虾子酱油,鲜香中略带一点淡淡的甜味;金枪鱼蘸芥末酱油,既糯又辣,很刺激舌尖;三文鱼蘸芥末酱油,味极鲜美;鮟鱇鱼,俗称老人鱼,因为它发出的声音似老人咳嗽,胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿,看上去可怕,生吃却一点也不可怕,鮟鱇鱼肝,状如鹅肝,富含维生素A,但比鹅肝要软糯,入口即化;鲍鱼切片,富有弹力,又脆又鲜;鲑鱼子呈颗粒状,有一点酸,但蘸了芥末酱油,却有另一种风味,日本人视其为珍品;海胆又名云丹,乃黄色稠粥样物,状如煮熟的河蟹的蟹黄,是大补元气的东西,韩国妇女坐月子时必吃海胆粥,今日生吃海胆做成的寿司,蘸南蛮虾酱油,觉得并无腥味,入口即化,鲜嫩无比,味道真是好极了。

  吃寿司,讲究的是一口闷,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊。一盘寿司全部吃完,喝一杯用开水泡粉末的绿茶,具有清除口舌中残留的鱼脂的效果,有助于保持口中的清爽。与我同行的一位记者,平时见了生鱼片能吃一大盆,今晚在宾馆再逢刺身,却只觉它们蔫头耷脑,与中午那一顿极品寿司相比,顿觉索然无味。

  这份极品寿司,价格不菲,要3000日元,合人民币220元。

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