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户外烧烤全攻略 36条烧烤黄金法则

发布时间:2013年07月22日 15:09 |  进入复兴论坛 | 来源:GQ男士网 | 手机看新闻

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    【技术篇】

   要学会驯服你的炉子,还要会一些小技巧,让整个野外烧烤顺利而有趣。

   8.烤炉的准备。保持你的烤架高温,干净并均匀地抹好油。从预热烤炉开始,然后用钢丝球清洗好烤架,抹油的方式应该是用钳子夹住揉紧的纸巾,蘸上油后横向抹在烤架上。

   9.直接烤。直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、,柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜。

   10.或者间接烤。这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、,多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,一整只鸡,又或者是洋葱、土豆。

   11.驯服火焰。用划分三块区域的形式控制你的炉子:能迅速让食物外皮烤焦的高温区;可以做一些深度烹饪的恒温区;以及无火的保温区。保温区除了防止食物冷掉,还能在火焰蹿窜高的时候迅速将食物转移到这个“安全”的区域。

   12.烟熏味。无论是直接烤还是间接烤还是熏烤,一把干燥的硬木屑都能给你的食物带来美妙的烟熏味。

   13.有组织,有纪律。在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。

   14.只翻一次。即使你是新手战战兢兢地翻动牛排、排骨、鸡胸什么的,千万记得只能也只需要翻动一次,这样能让你的食物有个漂亮的外形——毫无疑问,你看起来也会更专业。

   15.喷洒些葡萄酒。西班牙烧烤行家维多克·哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)会用白葡萄酒烹饪一些海鲜。将葡萄酒装在带喷头的小瓶子里,海鲜、白肉用白葡萄酒,红肉用红葡萄酒。这能保持食物多汁柔嫩还能增添多层次的香气。

   16.千万别加盖子。别在盖着盖子的时候点燃你的燃气式烤炉,除非你想把它变成一个临时爆炸装置。

   17.学会玩火。烧烤大师们一向只在炭灰上烹饪,而不是在跳跃的火焰顶端,这是一条真理。理由很简单:炭灰提供炙热却均衡的高温而火焰通常只给你留下一堆对烧焦的残渣。

   18.烟熏带来香味,确保你的烧烤网夹有个方便移动的把手,这样你能在烹饪鱼时让它他们紧贴炉子。

   19.小心着火。甜酱汁很容易烧起来,应该在食物快烤熟时才刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。

   20.有个给烤架上油的小窍门,用钳子戳起半颗洋葱,用它浇上植物油抹在烤架上。

   21.清洗好烤架。你知道烤架保持干净很重要,如果你烤制甜品的话更要仔细清理好烤架,因为没人想吃三文鱼味儿的烤棉花糖。试试北京丽思卡尔顿行政总厨Krampl的小秘籍笈:用洋葱。

 

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