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豫章酥鸭

发布时间:2013年07月24日 14:18 |  进入复兴论坛 | 来源:欣欣旅游 | 手机看视频

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名称:豫章酥鸭

介绍:
豫章酥鸭色泽红亮,酥香味浓。
制作方法:将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜条,整齐地摆在扣碗内(皮朝下),面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精,兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂,倒出原汤,翻扣在盘子中间。将原汤勾芡,淋入红油,浇在鸭子上,撒上胡椒粉即成。

责任编辑:田思远

热词:

  • 豫章酥鸭
  • 色泽红亮
  • 酥香味浓
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