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健康饮食小常识:学学营养喝汤新知识

发布时间:2013年08月14日 10:04 |  进入复兴论坛 | 来源:家庭医生在线整合 | 手机看新闻

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  汤汤水水可养人,但喝汤却不是越多越好。关于喝汤,你有不得不知的3个健康知识。养成健康喝汤习惯,不要破坏食物的丰富营养,才能使身体吸收更多有益成分哦~

  喝汤对身体有哪些好处呢?

  1、“饭前先喝汤。胜过良药方”。吃饭前,先喝几口汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道粘膜,保护消化道,降低消化道肿瘤的发生率。

  2、中途不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

  那么对于喝汤容易有什么误区呢?怎样喝才算健康的呢?下面就为大家揭秘有关喝汤的3个健康小知识。

  1、吃肉喝汤两不误才营养

  常言道,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,所以人们误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。其实煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。 实验发现,用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%—15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。汤里的铁质不足原料中的1/6,一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入,有利于促进胃肠蠕动,加速新陈代谢。 因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。

  2、不是人人都能喝浓汤

  “汤越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

  并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

  3、煲汤过久,营养流失越多

  广东人有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。熬汤时间并不是越久越好,一般来说1—1.5个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品,但不宜多,以免影响汤本来的鲜味。

  营养学家认为,养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎等的发生。专家们的研究还同时发现,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。所以喝汤很好,正确健康的喝也很重要哦~

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