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养生须知:螃蟹营养价值几何?吃蟹3大注意事项

发布时间:2013年09月11日 09:15 | 进入复兴论坛 | 来源:北京晨报 | 手机看新闻

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  秋风起,螃蟹肥。又到了螃蟹爱好者最享受的季节,然而螃蟹到底有多高的营养价值呢?大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。今天,中国农业大学范志红教授为您客观地“解剖”一只螃蟹的营养价值。

  螃蟹利弊全剖析

  高蛋白与消化负担:按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%至90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。

  丰富的微量元素与维生素:蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。从维生素角度来说,蟹的维生素A含量比较值得称道,可达鸡蛋的1.5至2倍,但几乎都存在于蟹黄部分,而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大,维生素B1的含量低于肉类食品,维生素B2含量略高,但也主要存在于蟹黄部分,白色肉中含量较低。

  最需关注的胆固醇:蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。

  螃蟹不能当饭吃

  说到这里,人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解:高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。然而这样的食物,如果拿来当饭吃,会怎样?这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。这是因为,螃蟹、虾贝之类的水产品,含能量是比较低的,短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60至70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。所以在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥是合适的,这样既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

  需要提醒您的是,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不适合当饭吃。按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75至100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。

  ■小链接

  吃蟹注意事项

  1、蒸熟煮透,生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

  2、吃“鲜灵儿”,死蟹不宜吃

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  3、现蒸现吃,不要存放

  若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。(记者 邵瑞琳)

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