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福鼎美食:质松、味香的八宝芋泥

发布时间:2013年09月20日 19:13 | 进入复兴论坛 | 来源:宁德网 | 手机看新闻

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福鼎:八宝芋泥

福鼎:八宝芋泥

  芋泥是闽菜中的传统甜食之一,其中尤以福鼎的八宝芋泥为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

  此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风格,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。它的出名有一段趣闻。清道光十七年(公元1839年)林则徐为钦差大臣到广州禁烟,英美等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉菜,企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐设了丰盛筵席“回敬”。几道凉茶之后,端上一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,不冒热气,犹如凉菜的食品。一位外国领事舀了一勺往嘴里送,烫得两眼发直,其他客人都惊呆了。这时林则徐才漫不经心地介绍说,这是中国福建的名菜,叫芋泥。

  制作此菜,先将福鼎芋去皮,洗净后切块,上笼屉去蒸1个小时左右,取出,用刀板压成泥,注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗,加上白糖、熟猪油,用清水搅拌均匀,抹平后上笼屉用旺火蒸1个小时,取出。依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目,八宝芋泥由此而得名。福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普通人家都能自己动手制作这一甜食。福鼎有的宾馆酒家还能制作出“鲤鱼跳龙门”、“太极芋泥”等花样繁多的芋泥菜肴,让人们在品尝这道传统小吃的同时,也大饱了眼福。

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