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马年年夜饭预订凸显五大特色 2000元以下套餐占主导

发布时间:2014年01月17日 15:47 | 进入复兴论坛 | 来源:北京商报 | 手机看新闻

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  2014马年春节向我们疾驰而来。再过半个月就是除夕了,年夜饭预订进入高峰。由于今年除夕不放假,因此,去年受捧的除夕“年中饭”今年遇冷,多数餐饮企业为了避免除夕年夜饭扎堆的尴尬,恢复了年夜饭两堂的预订。与此同时,年夜饭价位亲民、外带礼盒平分秋色等,构成了今年京城年夜饭市场的五大特色。

  2000元以下套餐占主导

  这几年北京人年夜饭外出消费已经习惯了选择餐厅提供的套餐。北京商报记者获悉,今年年夜饭的套餐标准比往年有所降低,2000元以下的套餐占主导。全聚德王府井店年夜饭推出的三款10人量超值套餐分别为1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌,2000元以下的比例占2/3;套餐菜单除了包括全聚德最传统的芥末鸭掌、盐水鸭肝、极品烤鸭等特色菜品外,还搭配了宫保大虾、京葱爆羊肉等家常口味菜品。全聚德西客站店推出的四档“阖家欢团圆宴”年夜饭套餐中,售价2000元以下的占两款。

  眉州东坡今年的十款年夜饭套餐中,有五款价位低于2000元,其中售价最低的“吉祥如意宴”仅售888元。

  北京金百万餐饮管理有限责任公司市场部总监谭刚告诉北京商报记者,他们的年夜饭套餐种类超过五种,其中70%都在2000元以下,今年主推的三款10人套餐价格分别为1088元、1288元和1688元。

  俏江南各店推出的年夜饭四款套餐中,2000元以下的占50%,其中售价最低的1680元“吉祥如意宴”中,凉菜6道、热菜11道,还有主食、汤和水果。

  一向以高档著称的湘鄂情,今年推出的四款年夜饭中有三款在2000元以内,其中定慧寺店推出的最低一款售价仅为988元/桌。

  预订扎堆年夜饭也翻堂

  今年除夕为工作日,部分餐饮企业反映,往年家庭消费为主的除夕“年中饭”,今年改为以企业答谢员工的员工宴为主。这样家庭消费的压力大部分转嫁到除夕晚上的年夜饭上。

  北京商报记者采访获悉,今年不少餐饮企业为了应对年夜饭消费集中的压力,提前准备,把年夜饭分为两拨供应,以满足京城消费者的需求。

  全聚德望京店总经理王建华透露,该店年三十晚餐分17:00-19:00和19:30-21:00两个时段预订。全聚德和平门店副总经理李敏也表示,该店30多个单间已经在腊八节前就预订一空,“为了应对今年有可能出现的年夜饭扎堆消费,我们也全力以赴做好了接待第二拨客人的准备”。李敏说道。此外,全聚德双榆树店的年夜饭在去年12月中旬就已全部订出。除店内32个包间全部订满外,零点餐厅的桌位也已订出90%。

  来自金百万的消息,目前金百万牡丹园、小西天和马家堡等店的包间已全部订满,大厅也仅剩2-3桌。谭刚表示,金百万各店的年夜饭都是两拨接待,从年三十的16:30-18:30是第一拨,18:30-20:30是第二拨,目前各店年夜饭订座率已超过70%。

  购物中心店需要物业支持

  众所周知,每年年三十购物中心和百货商场都是提前停止营业,而餐饮企业又是需要拉晚营业的。今年针对这个矛盾,一些开在购物中心等商业综合体内的餐厅也在积极与物业协商沟通,避免影响客人年夜饭。

  位于王府井新东安apm的一位相关负责人表示,对于开设在该中心的餐厅会考虑适当延长关店时间。“平时我们是在19:00停止营业,但是对于有需求的餐厅,我们会延长相关服务设施的停运时间。不过,即使年夜饭有预订,也会只接受一拨顾客。”

  对于眉州东坡、海底捞、西贝莜面、外婆家、绿茶餐厅等一批去年热衷开商场店的餐饮企业来说,今年的年夜饭是一个考验。眉州东坡方面表示,从他们本意来说,每家店都是全天营业,但是如果所在商场都关门的话,那餐厅肯定就关了。“好在现在很多商场餐厅都有自有通道。”

  然而,北京商报记者了解到,海底捞在京的23家门店,今年除夕不营业的有13家,超过50%。

  酒店年夜饭遇冷压缩

  与社会餐饮预订火爆形成鲜明对比的是,今年酒店年夜饭纷纷压缩。北京商报记者了解到,建国饭店今年取消了往年推出的年夜饭套餐,“酒店餐饮在年夜饭方面和社会餐饮相比,本身就没有太大的可比性”。相关负责人表示,原来预计推出价值1680元、2980元和3880元三个价位的年夜饭10人套餐,但因预订情况不佳,均被取消。

  此外,国际饭店上海餐厅去年曾推三档价位的年夜饭,而今年减少一档,只有1888元和2388元两档价位。负责人表示,取消源于2013年效益不乐观,再加上截至目前预订人数稀少。

  昆仑饭店的鲁菜、上海菜餐厅也表示,今年年夜饭预订明显少于往年。往年此时已有不少顾客预订了,而目前年夜饭预订毫无进展。

  菜名、活动向“马”看齐

  对于即将到来的马年春节,北京餐企也在绞尽脑汁推出马年新菜和马年套餐。华天饮食集团旗下的清真老字号鸿宾楼就把招牌菜“红烧牛尾”衍变为“马年鸿运”,曲园酒楼的招牌菜“东安鸡”也被冠以“马上有财”的好彩头。

  大三元酒家的年夜菜中“马上尝鲜”即菌皇手撕活辽参,将海马功夫汤命名为“马到成功汤”。特别是借用青梅和马蹄两种食材名字,把青梅马蹄叫做“青梅竹马”。

  除了菜名带有“马”字外,最普遍的是,很多餐企年夜饭套餐名也被冠以“马”字。湘鄂情推出988元一桌的“马到成功宴”;眉州东坡的十种套餐全以“马”命名;而四川饭店在除夕至初六,将为到店就餐的小朋友赠送“马宝宝”布偶玩具。(记者 吴颖 楚超/文)

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