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厨房里的那点事——如何挑选酱油

发布时间:2014年04月08日 10:59 | 进入复兴论坛 | 来源:太平洋时尚网 | 手机看新闻

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 厨房里的那点事——如何挑选酱油 

  核心提示:酱油是我们在日常生活中经常会碰到的调味品,但是你知道酱油的分类吗?你是否又知道应该如何去挑选合适的酱油呢?

  俗话说得好“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事,已成为中国的谚语。从“开门”(开始家庭一天正常运作或持家,维持生计),就无法离开七件维持日常生活的必需品,也就是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这七件事显示了家庭日常生活中各样必需品。时至今日,这七件事已与古时的意义大不相同,除了泛指老百姓家庭中的必需品外,也显示出与百姓健康有关密切关系。那么,作为调味料的酱也就是今天的酱油,你了解多少呢?由于我们的健康又什么关系呢?

  有关记载中显示,我国早在三千多年前就已经有了开始以牛、羊、鹿、鱼虾等动物肉来酿造酱油了,此时的酱油称之为“酱”,只有少数的贵族才有资格食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作,由于原料多见,普通百姓才吃到酱油,此时的酱油只单单为了使菜肴味道更鲜美。

 厨房里的那点事——如何挑选酱油 

  酱油发展至今,品种不再单一,也不再是传统的酿造工艺,又有了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选,酱油在酿造过程中不仅会有鲜味物质产生,还会产生维生素B12,使得营养成分含量最高。配制酱油次之,而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液(简称HVP),以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,再制成的液体鲜味调味品。因此其营养成分极低,几乎不含。而且在水解过程中还有可能会产生一种三氯丙醇的有毒物质。酿造酱油标签中会标注“酿造”二字,若加了非酿造的成分,标签中则不会标注“酿造”二字!

  在购买酱油的时候,除了要看是否是酿造酱油以外,还要注意酱油的等级。主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分,特级≥0.8g/100ml ,一级≥0.7g/100ml,二级≥0.55g/100ml ,三级≥0.4g/100ml。特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高,含量越低鲜味会更差一些。

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