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食破天惊 一大波台湾美馔来袭

发布时间:2014年05月21日 13:51 | 进入复兴论坛 | 来源:搜狐娱乐 | 手机看新闻

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  宝岛台湾以美食之都著称,在台湾各个城镇中,从地道小吃到精致五星级料理,琳琅满目应有尽有,丰富多元的饮食文化,也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。品尝台湾地方特色小吃,也成为国际旅客最喜爱的宝岛行程首选体验之一。北京嘉里大酒店特邀香格里拉台北及台南远东国际大饭店三位主厨,连手献上「台湾美馔精选」,采用台湾各地名产入馔,顶级食材包括来自东港俗称「乌金」的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔、南部名产台南虾卷,搭配阿里山龙眼蜜衬芥茉酱、及传统风味的美浓嫩炖猪脚等。三位师傅用严选台湾代表食材,期待能以特殊的台湾宝岛风情,热情演绎精致细腻的台湾饮食文化,为食客们带来一道道色、香、味俱全的台式佳肴。

  开胃菜:宝岛三首碟

  

  台湾新鲜渔获丰富,海鲜也常成为料理的主角之一,主厨首推的开胃菜「宝岛三首碟」,结合了台湾佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳,鲜美细致的滋味,一定能让人吃得大呼过瘾!

  特别严选台湾东港优质乌鱼子,使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出,衬托出甜味,再将乌鱼子薄膜撕去后切片,放上白萝卜与蒜苗切片,口感十足,层次丰富,风味绝佳,是内行老饕的最爱。第二碟的五味嫩九孔,其口感相似鲍鱼也有珍珠鲍鱼之称 ,这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净,汆烫煮熟再放入冰水内冰镇,可以将九孔维持软润又弹牙,不仅令人餐前开胃,也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖,再搭上洗净高丽菜丝与香菜。

  台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜,如我们在美食节即将推出的猪耳千层峰,就展现了层层排列堆栈之美。作法是将猪耳放入滚水川烫后捞出,另起热锅爆香将青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2小时,再将浸泡过的猪耳捞起,用少许卤汁加入吉利丁片浸泡,放入冰箱存放隔夜,入口爽脆。

  经典台湾主菜

  台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱

    

  以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷,外酥里嫩的独特滋味吸引了各地食客前来品尝,成为台南府城著名的特色美食。作法是将虾仁洗净后沥干水份,加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀,将拌匀虾泥挤上条状后卷起,沾地瓜粉放入油锅内炸熟,切片乘盘,沾上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料,十分惹味。

  美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱

  台湾高雄美浓的客家猪脚,特色是先炖软再冰镇,让口感更多层次,再经两次加热,让猪脚香软且滑嫩,卤了至少2小时以上的猪脚十分入味,卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱,主厨以新鲜大蒜,再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥,猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味,这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。

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