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关于法式甜点 你需知的7件事

发布时间:2014年05月30日 14:24 | 进入复兴论坛 | 来源:精品网 | 手机看新闻

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  都说最好的甜品在法国,一直将“甜”作为艺术的他们,因为骨子里的浪漫和天马行空的创意,所以赋予了甜品不一样的意义。

关于法式甜点 你需知的7件事

  1. 拿破仑酥和拿破仑一点关系都没有

  关于拿破仑酥名字的由来,其实与军事家拿破仑并无多大关系。

  一种说法是,中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“Napoleon”,而“Napoleon”其实是 “Napolitain”的误传,指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是,巴黎一位甜点师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,而当时人们一般都只做三层的点心,与一百层相比实在太矮,而拿破仑的身高又实在不高,于是为了好记,就被叫做“Napoleon”。

关于法式甜点 你需知的7件事(2)

  2. 在法国,没人称马卡龙是少女的酥胸

  如今,大部分人都称马卡龙是少女的酥胸,并因此盛赞法国人的浪漫。他们认为马卡龙最标致的特征就是围绕在饼体周围的那一圈蕾丝状裙边,看起来与少女的文胸很像,再加上酥脆而香滑的口感,与丰腴并富有弹性的少女酥胸有着异曲同工之妙。其实,在法国根本没有这个说法,马卡龙在他们心中,不过是一个有夹心的杏仁点心而已。

关于法式甜点 你需知的7件事(3)

  3. 在法国,用刀切拿破仑酥,如果层次分明不掉渣的一律免单

  拿破仑酥法文为“Mille-feuille”,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层Pastry Cream——卡仕达酱(Custard)制成。做拿破仑酥的重点和难点便是炮制千层酥皮,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时,面皮中的水分受高温气化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆,特别易碎,每当叉子叉下去,酥皮便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。所以,在法国,如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单哦。

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