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魔鬼还是天使: 史上最"臭名昭著"的酒

发布时间:2014年07月16日 11:15 | 进入复兴论坛 | 来源:搜狐吃喝 | 手机看新闻

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  苦艾酒,究竟是魅惑的魔性之酒,还是蒙受冤屈的普通饮料?一杯瑰丽的绿色幻影背后,又栖息着怎样的精灵?请看本文带你了解这位穿着绿衣的谬斯,究竟有着怎样的离奇背景。

  朋友激动地说"这不是荷兰梵高酒嘛!"纳闷中扭头一看,原来是一支苦艾酒(Absinthe/Absinth),酒盒子上印着那个迷幻重影如用裸眼看3D的梵高头像。这个被禁锢百年的魔鬼终于被释放,重新回归人们的视野。

  其实,苦艾酒的起源并不明确,只是被证明在古希腊出现过苦艾草风味的酒。现代苦艾酒是在1792年左右,由瑞士的法籍医生Dr. Pierre Ordinaire发明,作为药酒使用。这种高酒精度、具有轻度致幻作用的绿色魔酒,让多少先锋艺术家、作家和诗人趋之若鹜。海明威对其痴迷不已,到现在还有一款苦艾酒加香槟的著名鸡尾酒用其作品《死亡午后》命名,也称作“海明威香槟”;若没有苦艾酒,也许梵高也没法完成名作《向日葵》,让人们一再传说它的神秘。20世纪初,苦艾酒已深受各阶层的喜爱,法国人的年消费量能达到36万升。但是好景不长,瑞士农民Lanfray喝了两杯苦艾酒后谋杀了家人,并试图自杀。这场谋杀案成为导火线,引爆了这个极具争议的话题。取缔苦艾酒的请愿书在瑞士收集了大量签名。随后1908年进行的全民公决,瑞士立法正式取缔了苦艾酒。

  但其实Lanfray是个不折不扣的酒鬼,在喝下苦艾酒前就已经大量饮用了其他烈酒,苦艾酒只是郁闷的躺着中枪了。如今,这种饮料已被正名,科学研究表明微小剂量的苦艾成分并不会导致令人惊恐的精神影响。许多法国小酒馆再次发起"绿色时光",在傍晚5、6点开始供应各种苦艾酒和用其调制的鸡尾酒,成了不错的开胃酒选择。回想起第一次在蒙马特山坡上喝苦艾酒的情形,酒保端上来两支杯子,一支装着冰水,一支苦艾酒杯斟着大约1/4杯幽绿略泛荧光的液体,杯口横着一把带镂空花纹,非常精致的银质苦艾酒勺,勺上搁一块方糖。饮者用冰水慢慢浇过方糖,由于从茴香、茴芹里提取的成分水溶性较差,酒水交融的时候,会产生白色的悬乳(louche),透亮的绿色最终变成浑浊的乳白色。端起这杯貌似牛奶的液体,闻到隐隐的青柠和甘草味,随即便是扑鼻的茴香、芹香,以及混合了各种异国的草药香气。口感如薄荷清凉,苦味十分明显,舌头上传来微微的麻感,厚实的茴香味以及浓郁的草药味久久不散,回味甘甜。这杯“删减版”的苦艾酒,如果能加入引起致幻作用的苦艾脑成分,想必眼前浮现的该是美好年代里,蒙马特山上灯红酒绿、歌舞升平的场景吧。

  与法式饮法不同,也可以尝试狂野的波西米亚式,如同电影《来自地狱》(From hell,又名开膛手杰克)里,约翰尼德普的销魂纯饮法:苦艾酒一点一点浇过放在小勺上的糖,划根火柴点燃方糖,顿时在幽绿的酒液上升起了妖冶的蓝色火焰,如同燃烧的绿精灵。糖被烧焦、融化,滴落到酒里。火灭糖落,端起一饮而尽,配着约翰尼德普曾经放浪的脸,这或许演绎了苦艾酒最不羁的喝法。

  那是什么让苦艾酒拥有"绿精灵"一样的颜色?

  与蒸馏金酒(Gin)采用的方法相似,先把草药在酒精中进行浸渍,再蒸馏。主要采用三种草药:苦艾、茴芹和茴香。其他草药如八角、西北蒿、香蜂花、小艾草、罗马艾等等也允许使用。如今,生产商也会添加当归、芫荽、肉豆蔻、苦牛至、刺柏等等。接下来就是最关键的自然着色过程。在蒸馏液中二次浸渍草药,正是从这些草药中提取的叶绿素赋予苦艾酒著名的绿色。

  传统的苦艾酒使用白葡萄酒或水果白兰地进行二次蒸馏,去除其中的苦味,并把复杂的草药香留驻在酒里。如果仅仅把草药浸在酒精中而不进行蒸馏,形成的酒液就会非常苦涩。这是因为苦艾草浸泡后会产生一种水溶性的物质,而这种物质是世界上已知最苦的物质之一。高品质苦艾酒也通过这一流程提升其草药的口味。如果浸泡时使用玫瑰花瓣或本身呈红色的草药时,苦艾酒会自然地变成红色。苦艾酒的颜色可以来自所浸泡的草药,如果要呈现任何一种天然颜色,理论上也完全有可能,只要使用相应的植物材料即可。尽管最传统的颜色仍是绿色,但也有部分苦艾酒呈现出迷人的红色。

  至于酒本身究竟是魔鬼还是天使,或许不该妄下结论。梨子的滋味,只有吃过的人才明白。

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