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《心煮艺》 20120715

发布时间: 2012年07月15日 22:15 | 进入复兴论坛 | 来源:央视网 | 手机看新闻 | 手机看视频


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《心煮艺》 20120715 本期节目主要内容: 日本的居酒屋是一个介于酒吧与餐厅之间的场所,客人在这里可以随意喝酒聊天。高合意师傅将在本期节目中,把日本现代居酒屋中流行的日式拌豆腐、名古屋风味鸡翅、炸章鱼丸子完美地呈现在我们面前。 1、季节蔬菜拌豆腐: 材料:鸡毛菜、豆腐、姜泥、小葱、炼乳、味啉、味增; 步骤: (1)一百克味增、三勺炼乳、两百克白糖和少许芝麻调匀,做成酱汁; (2)鸡毛菜入开水锅焯到七成熟后放入凉水中冷却,然后切成一寸左右的段; (3)将豆腐与鸡毛菜搅匀后浇入酱汁、撒上芝麻即可。 2、金枪鱼拌豆腐: 材料:金枪鱼、小葱、姜泥、盐、香油; 步骤: (1)将七十克金枪鱼切片,加入一百克豆腐搅匀; (2)放入小葱、姜泥、盐、香油搅拌均匀; (3)最后撒上葱花点缀即可。 3、名古屋风味鸡翅: 材料:两截翅、胡椒粉、芝麻、鸡翅汁; 步骤: (1)鸡翅切花刀,清洗干净后裹上面粉,入170度左右的热油炸至金黄色,捞出; (2)待油温升至190度时再次将鸡翅炸焦; (3)捞出的鸡翅均匀撒上胡椒粉并刷上鸡翅汁,最后撒上芝麻,码放盛盘即可。 4、炸章鱼丸子: 材料:海鲈鱼、章鱼、鸡蛋清、山药泥、韭菜、姜泥、盐、糖、淀粉; 步骤: (1)鱼肉去皮去刺,切成小丁放入特殊的碗中研磨成泥; (2)鱼泥中加入鸡蛋清、山药泥、姜泥、糖、盐、淀粉、韭菜搅匀; (3)章鱼切块,包在鱼泥中,捏成小丸子; (4)包好的鱼丸入140度的热油炸至金黄色后装盘即可。 (《心煮艺》 20120715)
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