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《心煮艺》 20120414

发布时间: 2012年04月14日 20:01 | 进入复兴论坛 | 来源:央视网 | 手机看新闻 | 手机看视频


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《心煮艺》 20120414 本期节目主要内容: 阮子杰,一个建筑设计师,不拿画笔,拿起厨具,一个非专业厨师,挑战经典动画,借助巧思设计的厨房神器,召唤童年动画中的神奇美味。做客心煮艺,为大家重现中华小当家中的魔幻麻婆豆腐、升龙饺子和彩虹粥。 1、魔幻麻婆豆腐: 材料:豆腐、黄豆、高汤、老抽、生抽、五香粉、麻椒、辣椒、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、香葱、 步骤: (1)首先将泡了一宿的黄豆放入高汤内煮1个小时; (2)取出黄豆,用厨房纸把水吸净,再用勺子将它们碾平; (3)放入高汤,在汤内加入老抽、五香粉,给豆子们上色,然后再煮30-60分钟; (4)将豆子取出,用厨房纸吸水,放入油锅炸下,取出,控油,备用; (5)将豆腐放开水里焯2-3分钟,取出备用; (6)用麻椒和辣椒炝锅,然后留下油,把辣椒和麻椒滤除,放蒜末和大豆绞肉; (7)炒香后放入豆豉酱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、盐和糖; (8)炒出红油后加入高汤; (9)开锅之后倒入豆腐,翻炒; (10)勾芡,沿锅边加入香油,开大火烧下装盘; (11)撒上香葱末和花椒面即可。 2、升龙饺子: 材料:虾、普通饺子皮、水晶饺子皮、萝卜、料酒、姜粉、白胡椒粉、糖、盐、香油; 步骤: (1)虾肉切块,然后和料酒、姜粉、白胡椒粉、糖、盐、香油、虾脑,搅拌均匀腌10-15分钟,做成虾陷备用; (2)将普通的面皮放在下面然后上面放上饺子馅,再上面盖上水晶皮; (3)将虾头处理成龙头状,和虾尾一起插入饺子的两端; (4)在蒸盘上放萝卜片,然后将升龙饺子放到萝卜片上,待蒸锅上汽之后蒸5-8分钟。或用蒸箱调至100度,蒸8分钟即可。 3、彩虹粥: 材料:白米粥、千顶红、绿豆、南瓜、松仁、龙眼、红糖、枣; 步骤: (1)将千顶红切碎放白米粥里搅拌做成红色粥; (2)绿豆泡一宿,放白米粥里做绿豆粥备用; (3)将南瓜去皮去籽,蒸软之后碾成泥,放白米粥里做成黄色粥备用; (4)将放松仁在白米粥里做成白粥; (5)在白米粥里放些红糖、枣和龙眼做成褐色粥; (6)将五色粥放冰箱冷却,再一层一层地码一起即可。 (《心煮艺》 20120414 )
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