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舌尖上的西部风情——新疆大盘鸡VS酸汤鱼

旅游首页 新华网 2016年02月18日 08:46 A-A+

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  据说吃遍西部风味,领略其风情只需这两道菜就够了,究竟会是什么呢,一起来看看吧!

  新疆大盘鸡

   新疆,一个神奇又美丽的地方,手抓饭、烤全羊、大盘鸡,葡萄、西瓜、哈密瓜,还有那节奏欢快的冬不拉,轻快灵巧的维族舞,这里的一切都让人流连忘返……新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的特点。

  来到新疆,一定不能放过大盘鸡。相传大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾,而因路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是饥肠辘辘。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

  大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,再时不时地夹上一筷子滑溜溜的皮带面,粗中带细,美味可口。

  久居新疆的杨桂兰制作皮带面时有自己的小窍门,和面时加入盐可以使面条筋道,和好后面上抹油可以防止变干,然后再盖上保鲜膜能防止水分蒸发,扯面条的时候,要注意力度。

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我要纠错编辑:王宝言 责任编辑:耿敏
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