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馋人没商量的伊犁美食(图)

发布时间:2011年05月30日 15:51 | 进入复兴论坛 | 来源:CNTV整理

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   A.啤沃

啤沃

    又称卡哇斯,是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒,开胃,喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃,那种感觉简直就是美轮美奂。
  其制作方法有如下几种:
  1.玉米粉制格瓦斯。
   原料 脱胚玉米粉、酵母、白糖、蜂蜜及其它调味料少许。
  2.玉米花酿制格瓦斯。
   配方 玉米花600克,白糖1千克,蜂蜜200克,糖精少许,大枣1千克,引子适量(也可用啤酒花代替)。
  3.炒麦茶制作格瓦斯
   麦茶500克 开水12000克 生酵母35克 白糖600克 葡萄干60粒 柠檬皮1个 蜂蜜60克 以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。
  4.以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料,通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品,所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能,产品质量稳定,不含任何防腐剂和添加剂,保质期可达3~6个月,解决了现有兑制饮料含有防腐剂的缺陷。
  

    B.熏肉和马肠子

熏肉和马肠


  初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。
  伊宁市是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。
  

    C.凉粉

凉粉

    凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃,制作方法简单,但对原料的要求颇为严格,一要选用纯豌豆淀粉,二要调味上乘,三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,押成一种银丝细面,煮熟后用凉开水漂洗,晾干表层水分,即可食用。
  如果你吃过伊犁的凉粉,那你就会怀疑别的地方的凉粉还算是凉粉吗?
  

    D.马奶子

马奶子

    是盛夏的草原上最迷人的饮料,用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅1.5-3度,不易醉人,营养丰富,含有多种维生素和大量钙质,有助于消化。马奶酒略带酸味,微有酒香,清凉适口、沁人心脾。
  

    E.纳仁

纳仁

    是特具草原风味的食品,在哈萨克人家里面 又是待客的美味佳肴,先用大火煮肉,后用原汁肉汤煮面条或面片,捞出装盘,把肉块放在面条上,这就是纳仁,食时,根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料,其味鲜美无比,回味无穷。
  

    F.辣罐血肠和布尔哈雪克炖鱼

血肠


  新疆伊犁锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜,开胃爽口,能刺激食欲。 血肠是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠,捏紧扎实,放入锅中煮熟而成,切片趁热食用,味浓香,油而不腻。“布尔哈雪克”是一种野生的香草,这种草具有奇特的香味,因形似树叶,故锡伯人称“布尔哈雪克”,译成汉语就是柳叶草,也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼,一般将鲜鱼去鳞后开膛洗净剁成块,下锅清炖,加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎,鱼肉和汤特别香。
  

    G.面肺子

面肺子

    维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品,而且还能以羊的内脏作原料,烹制出鲜香异常的美味来,灌面肺、灌米肠就是代表。
  面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃,也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。
  其作法是,首先将羊肺、羊肠洗净,羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等,肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅,用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜,香喷可口,风味独特。
  

    H.粉汤

粉汤

    是回族人民的一种家常风味佳肴,逢年过节,家家户户都要烹制粉汤,回族人做粉汤就像汉族人家过年包饺子一样,成为喜庆节日必备的食物,主要原料是凉粉块,要求透亮细嫩,才能做得味道鲜美、酸辣适度、油而不腻。
  

    I.揪面片

揪片子

    是新疆伊犁回民特有的一种吃面的方法,可能来源于陕西。将面做成手掌大小的面片,然后醋加蒜末,油泼辣子,那种
  味道简直无与伦比。
  

    J.油塔子、油糕
  油塔子是一种类似花卷的食品,不过是在面上抹上油,然后卷起,做成层状塔。味道很好吃。油糕则软糯香滑,吃一口绝对回味无穷。
  

    K.冰激凌
  伊犁维族自制冰激凌(比KFC和麦当劳还有那个骗人钱的哈根达斯好吃不知多少倍)伊宁市汉人街里的那家老字号的,应该没有人不知道吧? 即便不知道,去那里一打听也就知道了。注意:在乌市的同志们要想吃伊犁的冰淇淋可以到延安路口那,新农大厦旁边的使馆巷里面去,那是这汉人街的分店,和这是两兄弟开的!

    L.烤包子

烤包子

    烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

    M.锡伯族大饼

    炕的很薄的饼 配上奶茶和一盘炒的很辣的羊杂碎,还有多种自制小菜(淹制的韭菜花,烧辣子,烧茄子).美地很.推荐 最好去察不查而县去吃 不想出伊宁市的话可以去天山后街找一家叫"锡伯风味"的小饭馆很正宗的

    N.野马铃酱
  新疆伊犁特有的一种植物,野马铃做的酱,产量非常低,可以去伊宁市汉人街撞撞运气,有时候就可以碰上,颜色红红的,吃起来酸酸甜甜,感觉象草莓酱,但没有草莓酱那么腻。

    O.刀瓦扑
  是一种特有的新疆冰镇饮料,用酸奶酪和大块的冰混合,然后加入糖和冰水,味道妙不可言。在盛夏新疆的街头到处可见,但最为正宗的当然是在伊犁伊宁市的汉人街上了。那里简直就是新疆美食的发源地和摇篮,或者说是新疆美食的圣地。还犹豫什么,赶紧去吧。

    P.酥油
  新疆伊犁的酥油有别于其它的地方,味道醇厚,鲜美,包装精致。有小盒装的,也有原始的羊肚装的,入口即化,后味无穷。用来早餐、或者放在奶茶里增加风味。配合馕、果酱吃,那是一种生活品位和享受。

    Q.霍兰鸡肉与羊头肉
  新疆伊犁---伊宁市美食天堂,说这个话不为过,那里的餐馆随便进,味道肯定地道,不像别的地方没去过的餐馆怎么着也得考虑三思而后行。伊宁市的霍兰鸡肉是看似清炖鸡,却又不是,端上来的碗里面放一个煮鸡蛋,鸡肉的口味鲜、肉质嫩、麻中带微辣,汤清淡不腻人,但味道浓郁。属于上等的极品美食。羊头肉是将羊头火了以后,然后洗净入锅加盐清煮,羊头肉的味道出奇的好,无法用言语来表达,只能自己试过以后才有体会,那种美味会让你终身难忘。

    R.恰玛菇
  一种新疆特有的植物,形状似球状白萝卜,个头跟乒乓球到网球那么大,其自身的味道和白萝卜相似,但没有萝卜那么辛辣,口味比白萝卜绵润。和羊肉一起炖,味道上佳。其叶子可以放在肉抓饭中,可以解腻。
  恰玛菇药用功效更是显著,可以补肾,甚至还有人将其作为了化妆品美颜。

    S.伊犁蜂产品
  1、花粉:新疆伊犁唐布拉大草原是历史生态环境保存较完整的地区,纯净天然,无污染,所产的花粉具有丰富、全面、均衡的营养成分,因而被营养学家誉为“浓缩的微型营养库”和“可吃的美容品”之美名。
  
  2、山花蜜:“塞外蜜库”伊犁,以盛产优质山花蜜而著称。“山花蜜”又称“百花蜜”,其气味清香怡人,芬芳幽神;口感绵甜,舒心润腹。
  
  3、蜂王浆:蜂王浆又名蜂乳,是工蜂的舌腺分泌物,具有明显的酸涩辛辣味,回味略甜,它含20多种氨基酸和丰富的维生素,以及酶类、糖类矿物、磷酸等化合物。同时具有极高的营养价值,是天然的高级营养品、滋补品、保健食品和贵重药品。
  

    T.伊犁瓜果
  西瓜与甜瓜:伊犁名气最大的西瓜品种是察布查尔花皮白籽瓜,瓜呈圆球形,瓜瓤浅红色、质脆、汁多,蜜甜可口。厚皮甜瓜, 具有肉色青、厚、甜绵、香浓、汁多的特色。
  
  海棠果:伊犁有海棠果品种14个,分布最广,栽培多的品种是短圆形的黄海棠,具有肉质粗脆,汁多、味香、甜酸适口的特点,巩留县的大黄六棱海棠品质好,最耐贮藏。李:是伊犁人喜食的水果之一,伊犁主要产中国李,欧洲李两大类共9个品种,上市最早的是鸡心李,黄李子,皮肉均呈黄色,香脆、酸甜;黑李子,皮黑色,其果肉浅黄透明、多汁、酸甜。

    樱桃:伊犁主要种植有欧洲甜樱桃,毛樱桃、酸樱桃3个类型7个品种,以欧洲甜樱桃最受人喜爱,果皮薄,紫红色,柔软多汁,具有甜香,味浓、糖分高的特点。
  
  草莓:伊犁草莓品种繁多,每年5月下旬,当你走在伊宁市大街小巷时,清香四溢的草莓味儿扑鼻而来,近而视之,一筐筐草莓陈列街旁,大的象红枣,小的似葡萄,深红的、浅红的、鲜艳夺目、食之香甜爽口,加工成草莓酱,其味更佳。
  
  伊犁苹果:伊犁素有“苹果之乡”的美称,是新疆著名的苹果产地,许多专家认为伊犁 可能是世界栽培苹果的起源地之一,由于伊犁具有苹果生长的最佳纬度和海拔高度,再加上气候温凉,光照充足,紫外线强,昼夜温差大,所以伊犁苹果色泽美艳、肉质密脆,味道清香,酸甜适度,耐贮藏运输。
  
  桑椹:伊宁县、霍城县、伊宁市是桑树的主要栽培地区,桑椹6月份成熟,主要有白、紫黑、暗红3种,白桑椹果实硕大,成熟后呈半透明状,质油润、糖分高、味蜜甜、紫黑色桑椹酸甜爽口,暗红色桑椹系伊犁独产的鞑靼桑的果穗,风味亦佳。
  著名的还有蟠桃、黑加仑、野马铃、红姑娘等等。

(原载伊犁哈萨克自治州网)